Här är en variant på fattiga riddare med den vanliga mjölken ersatt med sötad, kondenserad mjölk. Smaken blir söt och rik och passar perfekt med säsongens syrliga svenska äpplen som en enkel dessert. Servera med knaperstekt backon som maffig frukost eller brunch.

Vispa samman ägg med kondenserad, sötad mjölk, 1 ägg och en knapp deciliter mjölk till två stora skivor bröd, samt kanel efter smak. Vänd skivor av formfranska (gärna lite torrt) i smeten så det suger upp lite, låt rinna av något och stek på båda sidor i rikligt med smör på medelhög värme. Servera genast med äppleskivor som hastigt stekts i smör.

Testa också fattiga äppelkakan.

Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?

Den här äppelkakan är egentligen en variant på fattiga riddare tillagade i ugn. Jag använde vanlig formfranska men annat dagsgammalt vitt bröd funkar förstås också. Resultatet blev en saftig och inte allt för söt äppelkaka med frasiga kanter. Givetvis använder du svenska äpplen om det finns. De har mycket mer smak och skalet är tunt så du slipper skala dem.

Kärna ur 4 små svenska äpplen och skär dem i tunna skivor. Lägg äppelskivorna i en bunke med 0,5 msk kanel och 2 msk socker och blanda väl. Dela 8 skivor formfranska på diagonalen och skär 16 tunna skivor från en rulle mandelmassa. Vispa samman 4 ägg, 2 dl mjölk, 2 msk socker och o,5 msk kanel. Smöra en form och täck bottnen med ett tunt lager äpplen. Doppa brödskivorna i äggsmeten och varva dem stående i formen med äppelskivor och mandelmassa. Häll över eventuellt överbliven äggröra. Pensla allt med smält smör, strö över lite socker och pudra över lite kanel. Grädda på 200° i ungefär 45 minuter. Låt svalna något och servera med vaniljsås.

Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?

Det måste varit någon gång i början på 1990-talet som jag först smakade en banoffipaj och då var det en wow-upplevelse. Kombinationen av den smuliga, lite salta digestivebottnen, den kraftiga kolakrämen, bananerna och den fluffiga grädden var underbar. Sedan var ju det där med kolakrämen som man gjorde genom att koka en burk kondenserad mjölk. Så himla häftig. Då. Det ett tag sedan jag både åt och lagade denna kaloribomb så nu var det på tiden. Eller som Kära Hustrun sa efter två tuggor: ”Varför gör du den här så sällan? Det är ju jättedumt!”

Googlade lite och fick reda på att rätten komponerades på den engelska restaurangen The Hungry Monk redan 1972 och blev en omedelbar succé. Den fanns kvar på menyn ända tills krogen slog igen för ett halvår sedan. Hemsidan med kokböcker och originalreceptet (som är lite annorlunda än mitt) finns fortfarande kvar.

Sjud 2 oöppnade burkar sötad kondenserad mjölk i en gryta med vatten under lock cirka 3 timmar. (OBS! Se till att burkarna är täckta med vatten hela tiden. De kan explodera och sprida kladdig kolasås i hela köket annars. Om du ändå håller på kan du koka flera burkar, de håller hur länge som helst och är bra att ha till hands). Krossa och smula ett paket (400 g) digestivekex i en plastpåse. Smält 175 g smör, häll ner i smulet i påsen och krama ihop. Platta ut kexblandningen i en pajform (cirka 30 cm) och ställ i kylen en timme. Öppna de avsvalnade burkarna och bred ut kolasmeten på bottnen. Skiva 3 bananer och sprid ut över kolasmeten. Bred ut 3 dl vispad grädde och toppa med hyvlad choklad och lite mandelspån som du rostat i torr stekpanna. Ställ kallt innan servering.

Häromkvällen öppnade vi ett vin som var helt odrickbart. Den märkligt marmeladiga frukten, syntetiska vaniljtonen och illa dolda sötman skulle däremot passa utmärkt som bas till en glasspinne. Sagt och gjort.

Jag saknade isglassformar så det fick bli små kaffemuggar och omrörningspinnar i plast som jag tiggde till mig på kvarterskrogen. Pinnarna var för veka och en platt form på glassen hade passat bättre. Smaken var det dock inget fel på. Massor med djup chokladsmak, måttlig sötma och en intressant smakbrytning från rödvinet.

Sjud 2,5 dl rött vin och 2 msk dadelsirap (vanlig sirap eller honung funkar också) utan lock i 10-15 minuter. Vispa ned 150 g mörk choklad som du hackat. Blanda i 3 dl mjölk och häll i glassformar. Ställ i frys över natten. Klart.

På en liten tur idag på Österlen hittade jag ett ställe som sålde årets första äppleskörd: gröna, syrliga sommaräpplena transparente blanche. Som gjort för en äppelpaj. Det blev äppelpaj i äpple baserat på detta recept som jag anpassade lite. Blev hur bra som helst. En frisk och god dessert som bevarade äpplets friskhet.

Veva ihop en halv sats av Carl Butlers pajdeg och addera 2 msk socker, men du har säkert ett bättre recept. Ställ kallt någon timme. Välj ut 6 stora, fina, fasta äpplen som kan stå upp och skär av översta delen. Med en vass liten kniv och en tesked gröper du ur äpplet utan att skada skalet. Ta till vara så mycket som möjligt av det urgröpta och tärna ner fint tillsammans med ytterligare ett eller två äpplen. Blanda äppletärningarna med 0,5-1 dl (beroende på din smak och hur sura äpplena är) råsocker eller farinsocker, 0,5 dl ströbröd, 1 tsk kanel och 50 g smält smör och fyll de urgröpta äpplena med röran. Vill du ha det sötare kan du riva ned lite mandelmassa också. Ställ kallt.

Ta fram pajdegen och arbeta den mjuk och kavla ut den tunt. Skär tunna strimlor och gör en väv enligt dessa instruktioner. Lite pilligt men kul. Stansa ut rundlar av pajväven med ett stort glas som gott och väl rymmer äpplena. Lägg pajdegen över äpplena, vik ner kanterna och tryck fast en pajremsa runt om för att fixera pajlocket. Ställ äpplena i en ugnsfast form, täck med folie och grädda på 190° i 20 minuter. Ta av folien och grädda ytterligare 20 minuter. Servera med glass eller vaniljsås.

Köpte jättefina, svenska blåbär och tog tillfället i akt att göra amerikanska pannkakor. Trodde att det var komplicerat. Tvärtom! Fantastiskt enkelt, inte särskilt sött och smakade som något mellan vanliga pannkakor, våfflor och muffins. Perfekta att smaksätta med olika typer av frukt och bär.

6-7 pannkakor: Blanda samman 3 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver och 2 msk socker. Smält 25 g smör i 2,5 dl mjölk. Låt svalna lite och rör ned två vispade ägg. Rör snabbt ned mjölkblandningen i det torra precis innan smeten ska användas. Hetta upp en stekpanna till strax över medelvärme med lite smör. Sleva upp lite av den tjocka smeten så det blir en plätt stor som en CD-skiva och strössla över lite blåbär (eller andra bär eller låt bli). Stek någon minut på var sida. Servera varma med några skopor vaniljglass, vispad grädde och mer färska bär.

Till raden med sötsaker med labneh som getglass och gettryfflar lägger jag nu getcheesecake. Baserat på detta recept fick jag en dessert med en intressant smakbrytning mellan sött, salt och syrligt. Nästa gång ska jag definitivt hoppa över kokosglingorna och istället blanda i lemoncurd.

Smula 10 digestivekex och blanda med lite drygt 25 g smör och bottna 5-6 små portionsformar med blandningen. Mosa samman 200 g cream cheese (typ Philadelphia) med lika mycket labneh (cirka 6 bollar). Blanda i 1 dl sötad, kondenserad mjölk, 0,5 dl kokosmjölk (eller ersätt med mer kondenserad mjölk), 2 msk vaniljsocker och 2 msk kokosflingor och vispa samman väl med elvisp. Fördela blandningen i formarna och ställ i kylskåp några timmar. Rosta mandelspån på medelhög värme i torr stekpanna tills de börjar få en gyllene färg. Blanda i lite kokosflingor och rosta ytterligare ett par minuter. Låt svalna och toppa formarna innan servering.

Mycket Nutella har det blivit. Är inte sponsrad även om jag gjort både glass och mousse hittills och har ännu ett recept i pipeline. Enklast och kanske godast hittills är dessa coockies med djup och chokladig smak och härligt seg konsistens.

Rör samman 2,5 dl Nutella eller annan hasselnötskräm med 2,5 dl vetemjöl, 1 dl socker och 1 ägg. Arbeta samman väl. Det blir en ganska torr och smulig deg. Skopa upp deg med en matsked och forma till bollar och lägg på bakplåtspapper. Tryck till med undersidan av ett glas så de blir en halv centimeter tjocka rundlar. De kan ligga ganska tätt då de inte rinner ut. Skjuts in i ugnen på 175° i ungefär 15 minuter. Klart.

Här är originalreceptet.

Följ bloggen på Facebook!

Förra veckan återupptäckte jag hasselnötskrämen Nutella och improviserade ihop en get- och nutellaglass. Lite förvånad var jag allt av den enorma och plötsliga störtexponeringen av produkten som lyckades få mig att efter decennier köpa den igen. När Tina Nordström bara ett par dagar senare står och lagar nutellamousse i tv med Johan Glans så började det klarna.

Jag har en hemlig förälskelse i Tina Nordström men jag kan ändå inte undgå att se sambandet mellan marknadsföringen av en hasselnötskräm på bästa plats i butiken och att varumärket nämns tretton (13) gånger på knappt tio minuter under bästa sändningstid. Tittar man dessutom närmare på klippet så ser man att  Tina häller en mycket lös kräm i burken för att senare ta fram en fluffig mousse. Ser märkligt ut. Det publicerade recept ger inget svar heller. Jag har inte testat det men kan för mitt liv inte få ihop att det skulle kunna bli en mousse. Gjorde en egen variant istället. Mycket lyckad.

På svag värme rör du ihop 100 g (1 dl) Nutella eller annan hasselnötskräm med ett par matskedar vispgrädde.  Vispa snabbt ned en äggula. Rör i 1-2 msk av din fatlagrade favoritsprit (typ armagnac, konjak eller calvados). Vänd ner nutellasmeten i 3 dl hårt vispad grädde. Sleva upp i 4-6 små portionsskålar och låt stelna ett par timmar i kylen. Ät som den är eller servera toppad med färska hallon.

Följ bloggen på Facebook!

Återupptäckte just Nutella. Hur har jag kunnat glömma denna delikatess? Skulle man inte kunna kombinera denna söta storhet med syrligheten och den lilla sältan i universalprodukten labneh? Jo det skulle man visst kunna. Kan man göra chokladtryfflar på getfärskosten så kan man väl göra glass? Eller?

Den här glassen gör du enkelt utan glassmaskin. Den innehåller väldigt lite socker men är å andra sidan väldigt rik (läs ”fet”) och har en skönt vuxen smak. Var inte rädd. Den smakar inte get.

Vispa 3 dl vispgrädde hårt. Vispa 4 äggulor med 5 msk florsocker så det blir vitt och pösigt. Mosa 3 bollar labneh och blanda med 1 dl turkisk yoghurt i omgångar så du får en slät smet. Vänd i omgångar ner grädden och labnehblandningen i äggsmeten med en gaffel. Värm 1 dl nutella i 30 sekunder i mikron. Häll hälften av glassmeten i en form och ringla över hälften av nutellan. Häll över resten av smeten och det sista av nutellan. Dra med en kniv genom smeten så det hela blandar sig lite. In i frysen minst 6 timmar. Du kan vända smeten försiktigt några nånger under tiden. Ta fram 10-15 minuter innan servering och ringla gärna mer hasselnötscréme över om du vill. Det ville jag.

Följ bloggen på Facebook!