Jag testar den nya tekniken och mediakanalen Touchcast där legenden Gary Vaynerchuck är tillbaka efter över 2,5 år. Kanske blir det mer rörliga bilder på bloggen.

Klicka på bilden eller följ länken ovan för att kolla. Bäst funkar det på surfplattor. Jag passar på att lotta ut två exemplar av boken VIN. Det enda du behöver göra är att i kommentarsfältet berätta om du vill se video på bloggen och vad det ska handla om. Du kan också protestera å det starkaste och argumentera för varför det duger med text.

Till den förste som löser problemet med hur man undviker spegelvänd videoupptagning på en ipad tilldelas ytterligare ett ex av boken.

På söndag den 13/7 stänger jag kommentarsfältet och utser två vinnare.

Som avslutning på tre dagars bilresa hem från semestern i södra Frankrike gjorde vi ett stopp och studiebesök (och lite shopping) på Bordershop i färjeläget Puttgarden.

Det pratas mycket om detta lågprisställe för vin, öl och sprit och många är de som, särskilt i södra Sverige, provianterar här och lastar bilar och släpkärror fulla. Namnet ”Bordershop” har nästan blivit synonymt med gränshandel av billig alkohol. Trots att jag passerat här flera gånger har det aldrig blivit av att besöka detta spritvaruhus. Förrän nu.

Varuhuset är inrymt i en stor pråmliknande bostadsbåt som ligger i hamnen bredvid båtarna till Rødby. Butiken straäcker sig över fyra jättelika våningsplan. På nedre planet finns kassorna, pallarna med öl och cider. Här hittar vi öl från svenska bryggerier (verkar vara populärast), samt de danska klassikerna, tyska lågprisöl samt en liiiten avdelning med special- och kvalitetsöl.  Våning två är helt reserverad för vin. De flesta svenska storsäljarna på bag-in-box finns här tillsammans med stora internationella varumärken och obskyra lågprisviner. Strategiskt utplacerade är ställ märkta ”winetasting” där man kan förse sig av boxvinerna i små plastmuggar. De vita vinerna står förstås i motsvarande kylda anordningar. Det finns förstås en ”vinkällaravdelning” med lite dyrare viner och ett urval champagner samt något som såg ut som en vinbar som vid vårt besök var obemannad. Aldrig har jag sett så mycket vin jag inte ville köpa.

Våning tre var desto mer intressant. Här fanns all upptänklig sprit. Flera stora barer var helt dedicerade för marknadsföring av stora varumärken och jag gissar att där är trångt vid provsmakningarna när det är större kundtillströmning än vid vårt besök. Om man inte är intresserad av gin på bag-in-box så fanns det även de riktiga premium produkterna. Massor av whisky från storsäljarna i blended-segmentet till en välsorterad avdelning med single malt med ett litet utbud av japansk whisky samt inte mindre än åtta olika tappningar av svenska Mackmyra. Oavsett om man var intresserad av dessa sorter, rom, konjak, vodka eller kryddade snapsar från mindre svenska leverantörer så var priserna i vissa fall riktigt bra. Här fanns plats för fynd.

Högst upp kunde man botanisera bland godis och choklad samt även i en klen ursäkt till klädavdelning. På vägen ned via rullbanden leddes man åter genom alla avdelningarna så man inte skulle missa något innan man kom till den stora kassalinjen och den oundvikliga betalningen.

På det stora hela handlar det, inte överraskande, mer om volym och lågt pris än om kvalitet på Bordershop. Visst är det billigt och om man ändå passerar kan man gott proviantera lite, särskilt om man är intresserad av de destillerade dryckerna. Att köra enkom till Puttgarden för att handla och göra en ekonomisk vinst verkar tveksamt. Från Malmö tar det två timmar med bil till Rødby, man ska vänta in en färja som sedan tar 45 minuter och inräknat att det tar ett par timmar att handla så går det en hel dag innan man är hemma igen. Lägg till det kostnad för bil, bensin och färjeöverfarten så ska det mycket billig öl till innan man hämtar hem det hela. Men det är onekligen en intressant utflykt.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Detta bildspel kräver JavaScript.

ÄNTLIGEN! Efter en lång bilfärd med ett stopp i Worms och två nätter i Beaune är vi nu framme i huset vi hyrt Saint-Maurice-de-Cazevieille i Languedoc.

På vägen provianterade vi lite förnödenheter på en hysteriskt stor supermarket så vi ska klara oss över helgen. Ankomsten till Languedoc var kanske inte vad  vi väntat oss efter de varma dagarna på vägen ned. Vi möttes nämligen av hällande regn, blygrå himmel och cirka 15°. Men vad gjorde väl det när huset är en dröm där det ligger inklämt på en liten bygata. Tre terasser varav en med pool och en är helt insynsskyddad med utsikt över både takåsar och vingårdar. Massor med skrymslen och prång, hjälpligt fungerande wifi och en jätte-tv och hundratals dvd-filmer om vi skulle få tråkigt under de tre veckorna här.

Bäst av allt är dock köket! Ett riktigt fransk lantkök med ett stort arbetsbord i mitten, kopparkittlar som hänger från taket, dubbel gaspis (signerad Paul Bocuse!) med grillplattor och en stor diskbänk i porslin. Lite märkligt utrustat är det så det kommer att bli en utmaning att laga mat. Här kommer jag att ha semester, laga franska rätter med lokala råvaror och dricka massor med vin och pastis. Sen ska jag skölja av köksoset i poolen.

Häromdagen kom nyheten att de seriösa (och lagliga) vinnäthandlarna bildat en branschorganisation. Ett mycket välkommet initiativ för att självreglera branschen och göra allmänheten medveten om detta utmärkta alternativ till Systembolagets sortiment.

Vårt monopol var inte sena med att reagera och gå ut med ett pressmeddelande. I vanliga fall hade jag mer eller mindre ignorerat det, men denna gång var innehållet så uppenbart tendentiöst, grovt insinuant och falskeligen självförhärligande att jag inte kunde låta det bero.

Systembolaget finns för folkhälsans skull sägs det. Medlen för att begränsa alkolens negativa verkningar har varit pris (höga skatter), begränsad tillgänglighet (få butiker och begränsade öppettider), avsaknad av vinstintresse och strikt ålderskontroll. På 60- och 70-talet drev också monopolet en framgångsrik kampanj som fick svensken att dra ner på spriten och istället börja dricka det alkoholsvagare vinet i samband med mat.

Systembolagets argument att näthandeln skulle vara ett hot mot folkhälsan faller på sin egen orimlighet.

Priset: De seriösa handlarna driva i allmänhet av ett vinintresse och en vilja att erbjuda kvalitetsviner som ofta kommer från mindre producenter som inte får plats i det ofta strömlinjeformade och storskaliga monopolsortimentet. Det handlar inte om lågprisviner och skatten är lika hög på dessa viner som det som säljs i de statliga butikerna. Systembolaget däremot arbetar aktivt för att pressa priserna in absurdum gentemot leverantörer och producenter och letar ständigt lågprisalternativ. Dessutom pressas priserna än mer i de storpack (bag-in-box) som Systembolaget aktivt arbetar med och som tangerar 60% av volymen. Vill man hitta billig fylla är monopolet rätt plats.

Tillgänglighet: Ska man köpa vin via nätet får man ha god framförhållning och planera och beställa i god tid och ofta se till att vara på plats när leveransen kommer. Många av näthandlarna levererar också bara i storstadsregionerna. Systembolagets 421 butiker ligger centralt, ofta i köpcenter, och är öppna från förmiddag till kväll. Det är som gjort för spontaninköp. Systembolaget har dessutom 500 ombud och har också börjat med hemleverans för att möta ”hotet” från näthandeln.

Vinstintresset: Näthandlarna driver inte sina företag av idealitet även om de reella vinsterna ofta är långt borta. Systembolaget är inte heller en ideell och verksamheten genererar årligen en vinst till svenska staten på mellan 300 till 400 miljoner kronor (utöver skatten alltså). Den som arbetat på Systembolaget vet att man hela tiden jagar högre marginaler och att en hög lageromsättning är A och O.

Ålderskontroll: Vid leverans av varor från näthandel lämnas inga varor ut om inte mottagaren kan legitimera sig och visa att hen har åldern inne. Det är med andra ord som på Systembolaget.

Kvalitet framför kvantitet: Det som säljs via näthandeln är inga lågprisviner. Det handlar oftare om exklusiva viner, udda och annorlunda sorter från mindre producenter och ovanligare ursprung. Bag-in-box lyser här med sin frånvaro, så också söt ”cider”, alkoläsk och färdigblandade drinkar i storpack. Systembolaget har sorgeligen lämnat sina kvalitetsträvanden bakom sig och sortimentet domineras av enkla viner i plastpåse.

Man måste vara bra naiv eller lögnaktig för att påstå att Systembolaget idag lever upp till sitt uppdrag att befrämja måttlighet och folkhälsa och att nätvinshandeln skulle vara det stora hotet.

Snart är översättningsprojektet i hamn och boken VIN (i original WINE) ligger på diskarna i mitten av juni. Fram till dess kommer jag att presentera några utvalda kapitel som smakprov här på bloggen. Håll tillgodo.

Enligt EU:s lagstiftning är vin ”en alkoholhaltig dryck som framställs genom jäsning av druvsaft eller nyligen skördade druvor”. Namnet ”vin” kan bara användas om drycken faktiskt gjorts från druvor för vinframställning. Vin framställt av annan frukt eller bär måste definieras av ett bestämt prefix, till exempel ”flädervin”.

De komponenter som ger vinet dess karakteristiska smak härrör alla från druvan själv, skapas under jäsningen, bildas under mognad när vinets beståndsdelar reagerar med varandra eller i förekommande fall tillförs via ekfat. 

Upp till 90 % av vinets volym är vatten. Vin innehåller upp till 15 % alkohol som jästen skapar från socker under jäsningen. Starkvin som portvin där sprit har tillsatts kan innehålla upp till 20 % alkohol. Alkohol skapar en värmande känsla, ger kropp åt vinet och gör att syror och tanniner upplevs mjukare. Om vin inte är helt utjäst kan det innehålla restsocker.

Syran uppgår vanligtvis till 5-10 gram per liter och mängden beror främst på klimat. Utan syra skulle vinerna ha matt färg, smaka slappt och vara mikrobiologiskt instabila.

Tanniner (garvsyror) och antocyaniner tillhör en grupp av föreningar kända som fenoler. Antocyaniner ger röda viner dess färg, medan tanniner ger struktur och strävhet, och skyddar vinet från oxidation. Människokroppen kan också tillgodogöra sig denna antioxidativa effekt som kan minska risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Rött vin innehåller upp till 4 gram fenoler per liter, medan vitt vin endast innehåller upp till 0,5 gram per liter.

Resveratrol finns främst i rött vin och produceras som ett skyddande medel i druvskal som angrips av insekter eller svamp. Resveratrol sägs ha anti-cancerogena egenskaper eftersom det verkar som en antioxidant och förhindrar genetisk mutation.

Aromatiska föreningar omfattar alla typer av kemiska ämnen. Vin kan innehålla samma smakföreningar som exempelvis frukt, grönsaker och örter. Vissa aromer skapas och frigörs under jäsning eftersom de ofta är bundna till socker. Detta förklarar varför vin doftar och smakar mer komplext än druvsaft.

Kalium är den viktigaste mineralen i vin med upp till 1,5 gram per liter. Andra mineraler förekommer endast i homeopatiska doser. Glycerol bildas från socker som en biprodukt av jäsningen. Det ger vinet dess ”tårar” som kan ses på glasets insida. 

Detta bildspel kräver JavaScript.

Det har varit intensivt sedan vi steg av planet i Ancona så några rapporter har jag inte hunnit med hittills.

Marche är hur som helst mycket vackert och nästan arketypiskt italienskt även om vi mötts av regn och dimma. De två första dagarna bor vi i den mycket gamla och vackra kuststaden Numana som verkligen är värd ett besök.

Gårdagens höjdpunkt var ett besök på Gallery Hotel i Recanati som drivs av svensktalande Stefania Ghergo. Här hade förberetts för en snabbkurs i hur man gör pasta. Det visade sig bli en veritabel masterclass under ledning av Miranda Galazzi som uppenbarligen är en lokal matpersonlighet med pastakavling i blodet sen barnsben. Med fast hand och stor humor ledsagade hon fyra mer eller mindre förvirrade men entusiastiska bloggare. Roligt, svettigt, mjöligt och galet roligt. För första gången lyckades jag få till riktig pasta. Med blodad tand har en riktig pastakavel införskaffats och härmed utlovas kommande recept på lime- och citrontagliatelle.

För den onaturligt intresserade kan här ses rörliga bilder från kaoset som Johan Hedberg livestreamade via Bambuser. Oredigerat och med kamera/iphone som ramlar ner i mjölet med jämna mellanrum.

Nu dags för ännu okända och delvis hemliga upplevelser.

Det var mycket längesedan jag var i Italien senast. Därför var jag snabb att tacka jag när Tryffelsvinet erbjöd mig att fylla Isabella Löwengrips skor när hon fick förhinder att följa med på deras italienresa. När Blondinbella inte kan – Who you gonna call?

Jag reser idag och det ska bli jättekul att få resa tillsamman med Andreas från Tryffelsvinet och lära känna matbloggarna Karoline Nordefors, Madeleine Landley och Johan Hedberg. Det är heller ingen vanlig vinresa då vi enbart ska besöka en (1) vinproducent under de dryga tre dagarna i Marche. Det blir desto mer mat och upplevelser av landet som kommer att hitta vägen hit till bloggen.

Det var en tid när jag tyckte det var löjligt när Göran Persson kallade sig feminist och kvinnosaken kanske gick till överdrift. Men man blir äldre och klokare. Tack och lov.

Därför ägnar jag denna post på bloggen att sprida viktig information. Om du inte gillar den…synd för dig. Dags att vakna upp och fatta att det inte finns något sådant som ”jämlikhet som gått för långt”. John Lennon utryckte det tydligt i text och ton men inte mycket har hänt mycket sedan dess.

Vi är så vana vid det strukturella kvinnoförtrycket att vi knappt ser det eller noterar eller till och med tar det som något helt naturligt. Men plötsligt ser man saker väldigt tydligt som när det multinationella Facebook slår ner på en sida om föräldraskap som publicerar en informativ skolboksillustration men samtidigt ser mellan fingrarna för ren pornografi och uttalat kvinnoförakt.

Igår ramlade jag över en länk till en sida som listade 33 anledningar till att vara/bli feminist. Knappt hade jag delat den på Facebook och vänner spridit den vidare förrän jag nås av informationen att länken blockerats som ”stötande”. Anledningen var att på sidan användes ovan nämnda illustration för att i sin tur illustrera det absurda i dubbelmoralen *suck*. Jack Werner sammanfattar det elegant i ett väldigt spridbart inlägg.

Varje dag kommer det exempel på hur utveckling går bakåt. Men många reagerar och även vanligtvis vattenkammade Porslinsbloggen reagerar och lämnar utrymme för en OT-post som  länkar till en annan retroblogg som hänsynslöst avslöjar den normaliserade sexualiseringen i reklamen. Fler måste göra likadant och reagera för det är inte ok 2013!

Man ska inte behöva tåla sådant här. Rasism och sexism är inte okej bara för att man bristfälligt sveper in det i ”humor” eller ”konstnärlighet”. Väx upp och ta ansvar.

Sådär. Nu var det sagt.

Vi har ägnat en hel dag på skolans Diplomkurs åt en djupdykning i mat och dryckkombinationer. Temat var ”sommarmaten” och vad vore sommaren utan en enkel, improviserad grillkväll med grannarna?

Den fina rostbiffen grillades utan smaksättning och serverades med bearnaisesås, Sweet Baby Ray’s barbequesås samt en krämig potatissallad med syra från äpple, cornichoner och syltlök. Bland vinerna hade valt ut några röda folkhemsfavoriter; bäriga, kryddiga och mjuka 2009 Beronia Viticultura Ecológica från Rioja, eldiga och syltiga 2010 Ravenswood Vintners Blend Zinfandel, fruktiga, fylliga och balanserade 2010 Monile Valpolicella Ripasso (inte den vanliga ”fattigmansamaronen” kanske) samt för balansens skull den fylliga, sträva och strama 2008 Château Bouscassé från Madiran.

Samtliga viner fungerade bra ihop med den rena köttsmaken och grillytan. Med potatissalladen gick det nästan lika bra tack vare den tydligt syrliga smaksättningen.  Bearnaisen ställde till det lite grand för riojan som inte klarade av smakrikedomen men såsen gjorde det tuffa madiranvinet mjukare och fruktigare. Ravenswood hade det lite kämpigt rakt över då frukten var lite klen. Det verkliga dråpslaget kom med barbequesåsen. Samtliga viner blev totalt tillplattade, tappade smak och fick en tydligt metallisk ton. Effekten var nästan komisk och såsen utsågs enhälligt till ”rödtjutsdödaren”.

Till en fin, grillad köttbit kan du med andra ord ta vilket favoritvin som helst men gillar du att slaska på med, söt, het och rökig sås så bör du hålla dig till en mörk, fruktig öl eller kanske ännu hellre en coca-cola.

Provning nummer 4 under 2-dagars masterclass om Sydafrika med Lynne Sherriff MW på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Innan den sista provningen gick Lynne och Maja Berthas från WOSA igenom Sydafrikas certifiering av viner för hållbar produktion och etiska riktlinjer. För landets vinnäring är det oerhört viktigt att visa att dessa grundläggande och viktiga frågor en förutsättning för en lånsiktig positiv utveckling för vinet och samhället.

Genom Sydafrikas geografiska, och under många år, politiska isolering har vinmakarna historiskt sett varit tvungna att utveckla egna varianter av de klassiska vinstilarna. Detta gäller inte minst de söta vinerna samt starkviner i samma stil som portvin och sherry. I fallet med vinerna av portvinstyp använder man samma druvsorter som i Dourodalen i Portugal. Här kan du läsa om flera viner i samma stil.

2010 Paul Cluver Weisser Riesling / Elgin (Paul Cluver)  163 kr. Djupt guldgul. Stor, rik doft av honung, saffran, aprikos, torkad frukt och liten rökighet. Fyllig, mycket frisk och intensiv syra som balanserar en simmig sötma, citrus, lime, aprikos, ananas, honung och saffran. Mycket lång, ren och frisk eftersmak med intensiv citruskaraktär och liten fin stramhet.

2011 Nederburg Noble Late Harvest / WO Western Cape (Nederburg)  79 kr. Medeldjupt gyllene. Stor doft av honung, kanderad tropisk frukt, saffransbulle och lite flyktiga syror. Medelfyllig mycket söt med välbalanserad syra, ren fruktighet av gula tropiska frukter, honung, lime och ananas. Medellång smak med liten mineralitet i avslutet. Ett vin som utvecklas väl under många år i flaskan. Tokbilligt.

NV Classic Collection Red Muscadel / Western Cape (KWV)   89 kr. Ganska ljus roströd färg. Medelstor aromatiskt kryddig doft av russin, hallonbåtar, läder och kanderat socker. Medelfyllig, mycket söt smak med toner av russin, sirap, läder och kryddighet, syra som ligger i bakgrunden och en åtstramande eldighet. Ganska kort smak där tonen av läder och russin ligger kvar. 

2008 Allesverloren Fine Old Vintage / Swartland (Allesverloren) 139 kr. Djupt rubinröd. Stor, eldig doft med russin, syltade körsbär, läder och salmiak. Fyllig, intensiv smak med mycket friska syror, eldighet, sura körsbär, lakrits, läder, eukalyptus och strama tanniner och ekstruktur. Lång, rik eftersmak med eldighet och torkade frukter och en aromatisk eldighet. Väldigt mycket vin för pengarna.