Senaste nytt

24 januari 2015 | 5 kommentarer

Bloggpost nr 2000!

72c92388b2ec7925dde0239002a532dc

Tro det eller ej men detta är bloggpost nr 2000 sedan starten sommaren 2009! Helt galet!

Ibland kollar jag igenom gamla inlägg och har knappt något minne av att jag skrivit dem. En del är riktigt roliga och bra. Det är inte ovanligt att jag googlar på recept och det bästa som kommer upp är från min egen blogg. Om jag får säga det själv.

I höstas passerade jag två miljoner visningar och är nu snart uppe 2,2 miljoner. Trots att jag inte är i närheten av att vara så flitig på att posta som jag var i början så håller sig besökarantalet uppe runt 1500 visningar per dag.

Jag bugar och tackar för visat intresse!

23 januari 2015 | 2 kommentarer

Umeshu – så j*vla gott!

umeshu

När jag föreläser om sake på sommelierutbildningen så brukar jag slänga in umeshu på slutet för att visa på en annan intressant japansk dryck. Umeshu sorteras av Systemboalget in under fruktvin men är väl egentligen mer likt en likör. Umeshu framställs vanligtvis genom att japanska omogna plommon (ume) får macerera i destillerad sake (shu). När smaken dragits ut ut frukten sötas den och vattnas ned till önskad alkoholstyrka. Resultatet är en fruktig och mycket frisk dryck med en balanserande sötma. Används vanligtvis till desserter, som aperitif och till drinkar.

Just nu finns det ett mycket lyckat exempel i Systembolagets sortiment; Takasago Umeshu. När vi provade den på skolan så skrek faktiskt en av eleverna rakt ut ”så j*vla gott!”. Det är bara att hålla med. Ren och skär dryckesglädje på måttliga 11%. Doften domineras av bittermandel och ligger någonstans mellan körsbärsvin, aprikoser och välsorterad asiatisk kolonialhandel. Smaken har en simmig sötma som nästan döljs av en fantastisk frisk syra som slingrar sig runt stenfruktsaromer, bittermandel, citrus, en spännande aromatisk kryddighet och en lite avslutande bitterhet. Perfekt som aperitif med en isbit, till paté med syltad lök och eller aprikoser, lagrade krämiga ostar och fruktiga desserter, exempelvis färska bär under gelétäcke på en spröd mandelbotten.

 

22 januari 2015 | 2 kommentarer

Butlerviner och butlersöndag

Detta bildspel kräver JavaScript.

Som jag berättat tidigare så ska jag gästspela som kock (premiär i ett restaurangkök för mig) på bykrogen här i Borrby den 20:e och 21:e februari med en meny enbart med rätter från ”Carl Butlers Kokbok”. De totalt 56 platserna på fredagen och lördagen är redan snudd på fullbokade! Därför kommer vi även att köra en söndagsmiddag med samma upplägg den 22:e mellan kl 13-17. Det är bara att börja boka!

Jag har också fnulat på vad man ska ha för viner till denna retromeny. För enkelhetens skull så skulle vinpaketet passa oavsett vilka rätter man väljer och givetvis skulle det vara viner som hade kunnat serveras på Svensson & Butler medio 70-tal. Maten är ju väldigt fransk med bistro-stuk så det blev nästan helfranskt även på vinsidan. På framsidan av kokboken ”Laga mat med Carl Butler” finns en meny avbildad och där ser man vilka månadens viner var; Mâcon Blanc, Château de Brussac och Moulin à Vent. Vit bourgogne och röd bordeaux var därmed givna. Till desserterna fick jag lämna Frankrike för att hitta ett lämpligt vin som kunde matcha fluffig choklad med lite apelsin och krämig karamell med knäckigt flarn. Det fick bli Portugal. För att göra det hela komplett krävdes en liten aperitif som kan drickas till aptitretaren i form av grönsaker à la grecque. I tidstypisk stil blev det en crémant de alsace som antingen kan serveras rakt upp och ner eller som en kir royal för den som vill få en riktig smak av 70-talet.

Så här blev vinvalet:

NV Dopff au Moulin Crémant de Alsace / Kir Royal

2013 Domaine Moulin de Foulot – Mâcon-Villages

2011 Château Grimont – Bordeaux

2008 Alambre Moscatel de Setúbal – Portugal

13 januari 2015 | 0 kommentarer

Helgkurs om vin med Eder Bloggare

vin

Nu har du chansen att ta ett stort kliv ut i Vinets Värld! För första gången erbjuder vi vår populära, intensiva och roliga 2-dagarskurs över en lördag söndag. Kursledare är Eder ödmjuke bloggare.
Den 14-15/2 (kl 10-17) får du lära dig grunderna om vin, viktiga druvsorter, hur man provar och beskriver vinet, mat & vin i kombination och mycket mer. Vi provar massor med vin och dessutom resulterar kursen i en internationell certifiering – WSET Level 1 Awards in Wine. Sista anmälningsdag 30/1. Info och anmälan här.
Passar inte det datumet så har vi även en kurs den 10-11/3 men då onsdag-torsdag.

Vill du hoppa i den djupa änden av bassängen direkt så startar en ny sommelierkurs den 24/2.

01 januari 2015 | 0 kommentarer

En kväll med Carl Butler i Borrby

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

Insåg de sista dagarna av 2014 att det är 40 år sedan som ”Carl Butlers Kokbok” gavs ut. I mitten av december var det också exakt fyra år sedan jag avslutade ”Projekt Carl Butlers Kokbok” med en bouillabaisse.

Intresset för Carl Butlers verkar bara öka att döma av alla sökningar som leder fram till receptregistret och de olika recepten. Därför tycker jag att det passar det bra med ett litet event för att uppmärksamma detta.

Den 20:e och 21:a februari kommer jag att uppfylla en liten dröm och laga Carl Butlers mat för betalande gäster på restaurang. På Bakfickan, den nyöppnade lilla puben i Borrby där jag bor, kommer vi att under två kvällar återuppliva Calles klassiska krog Svensson & Butler. Det blir litet och intimt (28 platser), enkelt, rutiga dukar, god mat, utvalda viner och god stämning. Vi serverar en 3-rättersmeny med två olika alternativ (se ovan) samt en vinmeny med ett glas vin till varje rätt. Menyn kostar 320 kronor per person och vinpaketet 170 kr.

Välj ut de rätter du önskar och boka bord genom att mejla mig (anders@gustibus.se). Ange vilken kväll (18.00-21.00), hur många ni är och om ni önskar vinpaketet som i skrivandes stund inte är spikat. Alkoholfritt och vegetariskt alternativ finns. Kommer du resandes så kan du boka rum på vårt B&B (det finns andra övernattningsalternativ i Borrby också).

Hoppas vi ses!

30 december 2014 | 0 kommentarer

Detta var bloggen 2014

The WordPress.com stats helper monkeys prepared a 2014 annual report for this blog.

Here's an excerpt:

The Louvre Museum has 8.5 million visitors per year. This blog was viewed about 490,000 times in 2014. If it were an exhibit at the Louvre Museum, it would take about 21 days for that many people to see it.

Click here to see the complete report.

26 december 2014 | 0 kommentarer

Fel om guldkrogar och Harrys

Gårdagens bloggpost om prissättning och påslag på vin byggde på felaktiga premisser. Även om det förekommer omotvierat höga påslag och skillnaderna mellan krogar kan vara mycket stora så utpekades Harrys ut med oriktiga siffror.

Bloggposten är nu borttagen och jag ber om ursäkt och hoppas kunna återkomma i ämnet med rätta fakta.

24 december 2014 | 1 kommentar

God jul!

Jag önskar alla bloggläsare och alla andra en riktigt GOD JUL!

Ta hand om varandra och njut i måttliga mängder av mat och dryck.

21 december 2014 | 1 kommentar

Vad gör man med en panettone?

panettone

De senaste åren har den italienska julkakan panettone blivit väldigt populär. I var och varannan butik hittar man de juliga förpackningarna i olika storlekar som det blivit allt vanligare att ta med som gå-borts-present istället för en chokladask. Traditionellt serveras de som de är med ett glas mousserande vin men jag misstänker att de allra flesta blir stående oätna tills de passerat bäst-före-datum och de kan slängas med gott samvete. De är i ärlighetens namn inte de roligaste bakverk man kan tänka sig. De smakar som ett mellanting mellan torr sockerkaka och ovanligt luftig fruktkaka. Man måste nog vara italienare för att till fullo uppskatta den.

Men nu hade jag i min ägo en ovanligt fin och stor panettone som jag fått i julgåva och eftersom vi skulle ha julfest så var det ett bra tillfälle att få avsättning för den. Eftersom festen skulle hållas i vårt uterum där vi har en kamin och vi skulle grilla så tänkte jag att grillad/rostad panettone kanske inte skulle vara så dumt. Torrt bröd brukar ju bli gott när man rostar det. Mycket riktigt blev det en riktig höjdare.

Skär panettonen i ganska tunna skivor. Släng dem på grillgallret, grillpannan eller rosta i ugn eller brödrost. Kolla dem noga för de bränns vid snabbt. Servera med björnbärs- eller hallonsylt, grädde som du vispat lätt med en klick turkisk yoghurt och smaksatt med vaniljsocker och finrivet apelsinskal och slutligen ringlar du lite flytande honung över hela härligheten.

19 december 2014 | 2 kommentarer

Alla julrecept du behöver

julros

Här har jag samlat samtliga julrelaterade recept från bloggen. Håll till godo.

Julbordet

Julgotter och julkakor

Juldrycker

Julrester

← Äldre inlägg
Nyare inlägg →