Vinerna från sydafrikanska Springfield Estate har varit riktiga favoriter ett tag. 2012 ”Life from Stone” Sauvignon Blanc är absolut inget undantag.

På egendomen gör man vinerna så naturligt som möjligt men med medveten vinmakning och arbetar mycket med vildjästa viner. Resultatet är personliga, välgjorda viner men fin struktur. Denna sauvignon blanc kommer från en extremt stenig och mager vingård (därav namnet) som ger mycket liten avkastning och koncentrerade druvor. Man har till detta vin använt kultiverad jäst och låtit vinet vila på fällningen i över tre månader vilket ger en lite fet munkänsla. Riktigt bra vin med massor av karaktär som enligt uppgift ska vinna på flera års buteljlagring.

Mycket ljust gul färg med grön ton. Ganska stor men nyanserad doft av lime. gröna krusbär, passionsfrukt, aprikos och nässlor samt en tydlig och lite rökig mineralitet av knallpulver. Medelfyllig, mycket frisk och med en rik, fet fruktighet av passionsfrukt, aprikos, lime, citron och gröna äpplen. Lång, rik och balanserad eftersmak med fint åtstramande mineralitet.

Vid sommelierutbildningens studiebesök på Kiviks Musteri i samband med slottsinternatet fick vi vara med om en liten smygpremiär. Direkt från produktionsbandet fick vi testa en ny wine cooler som tagits fram för en stor lansering på Systembolaget i mars.

Wine cooler har en doft av åttiotal över sig och har varit helt försvunnet från Systembolagets hyllor, men internationellt har det blivit en ny trend på senare år. Som ett svar på detta begärde alltså momopolet in offerter på denna blanddryck och Kivik vann med sin variant. Våra elever som besökte musteriet i höstas fick vara smakpanel när de första proverna togs fram och nu var det alltså dags att smaka av resultatet.

Drycken är baserad på ett vin av sauvignon blanc från Chile som spätts ut med vatten, sötats, kolsyrats, aromatiserats och har en alkoholhalt på 4,5%. Riktigt trevlig, ren och fruktig doft av vit persika, päron, fläder och kiwi. Frisk smak med balanserad sötma och fruktiga aromer som i doften. Mycket positiva kommentarer från eleverna. Kan säkert bli en hit till sommaren.

Andra dagen på masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy avhandlar sherry. En faktaspäckad bloggpost i ämnet hittar du här.

De flesta tänker nog på söta viner när man nämner sherry. I praktiken är det tvärtom då sherry i normalfallet är torr. Det innebär inte att de söta är sämre, de är i många fall helt magnifika viner.  De sirapslika PX-vinerna känner de flesta till men de aromatiska vinerna av druvan moscatel är riktiga doldisar. Det är synd för de bjuder på stora upplevelser. Vinet Emilin från Lustau är helt sagolikt! Kan du avvara 300 kronor ska du springa och köpa en flaska, svänga ihop en créme brulée och bara njuuuta.

NV Emilin Moscatel / Lustau (299 SEK). Medeldjup mahogny. Mycket stor, komplex, aromatisk och kryddig doft av apelsin, pomerans, citrus och apelsinblomma med inslag av russin, ingefära och kanel. Medelfyllig, söt, mycket frisk, eldig och uppfriskande aromatisk, citrus, kryddig, smakintensiv, kanel. Mycket lång och fantastiskt elegant smak med stor kryddighet och fint parfymerat avslut. Fantastiskt vin!

NV Old East India Solera / Lustau (170 DKK). Medeldjup mahogny. Stor, gräddig doft av vanilj, russin, apelsin, kola, mint, coca-cola. Medelfyllig, söt, frisk, påtagligt eldig, kryddig, torkad frukt, russin, läder. Lite kort och något obalanserad.

NV Collection Pedro Ximenez 12 Years / Williams & Humbert (149 SEK). Mycket djupt kopparfärgad. Stor koncentrerad doft av nyponsoppa, mörk sirap, intensiv och rik doft av katrinplommon, eukalyptus. Intensivt söt, fyllig, oljigt fet munkänsla, frisk och mintfräsch mitt i i det sirapslika, russin, dadlar, mörk choklad, kryddig och ett lite torrt läderartat avslut. Lång, fin eftersmak med liten känsla av sälta. 

NV Noe Pedro Ximenez VORS / Gonzalez Byass (≈450 SEK). Mycket djupt kopparfärgad. Stor, nyanserad, rökig, tobak, russin, katrinplommon. Fyllig, nyanserat men intensivt söt med en känsla av balanserande sälta, lakrits, piptobak, läder, sirap, muscovado. Mycket, lång fin och nyanserad och komplex smak med friskt avslut.

Andra dagen på masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy avhandlar sherry. En faktaspäckad bloggpost i ämnet hittar du här.

Oloroso betyder ungefär ”väldoftande” och det är en mycket passande beskrivning på dessa viner. Så fort man häller upp dem fylls rummet av härliga aromer. Det är den tydligast oxiderade typen av sherry och brukar uppskattas av de flesta.

NV Cuco Oloroso Seco / Barbadillo (79 kr, 375 ml). Medeldjupt bärnstensfärgad. Stor doft av russin, dadlar, läder, knäck och en svag ton av eukalyptushonung. Torr, frisk, medelfyllig ganska smakintensiv med toner av russin, lakrits, läder, svamp och en lite torr fruktighet. Bra längd med rent men lite torrt avslut.

NV Alfonso Oloroso Seco / Gonzalez Byass (cirka 140 SEK). Medeldjup bärnsten. Stor doft av torkad frukt, russin, tobak och ceder och en tydlig eldighet. Fyllig, torr, smakrik med dominans av torkad frukt, russin, apelsin, röda bär, fint polerad syra men samtidigt lite rustik. Lång, frisk och rik eftersmak med eldigt avslut.

NV Solera 1847 Oloroso Dulce Sherry / Gonzalez Byass (cirka 100 SEK). Mahognyfärgad med lite grön ton i kanten. Stor, eldig och rikt fruktig doft av russin, sirap, farinsocker, sirap, eukalyptus och knäck. Fyllig, söt och frisk med tydlig eldighet, knäck, sirap, russin och katrinplommon. Lång och smakrik med rent och lite metalliskt avslut.

NV Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo VORS / Gonzalez Byass (≈450 SEK). Djupt mahognyfärgad med liten grön skiftning i kanten. Stor, komplex, intensiv, bränd och rökig doft av torkad frukt, russin, dadlar, nötter, knäck, bourbon, parfymerat aromatiskt inslag som av viol och eukalyptus och en tydlig eldighet. Fyllig, mycket frisk och mycket intensiv, salt, lakrits och salmiak, brända toner, russin. Lång, intensiv och mycket komplex smak och en känsla av sälta lämnas på läpparna.

 

Andra dagen på masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy avhandlar sherry. En faktaspäckad bloggpost i ämnet hittar du här.

Över till de mer oxiderade stilarna amontillado och palo cortado. Oerhört läckra viner med komplexitet och elegans. Mycket användbara till massor av olika rätter, både i och till.

NV Viña AB Amontillado / Gonzalez Byass (cirka 120 SEK). Mycket ljust bärnstensfärgad. Medelstor, oxiderad, ren med doft av nötter, tydliga jästaromer, brieost, honung och jod. Medelfyllig, frisk, lite eldig, smakintensiv, honung, salmiak, kanderade apelsinskal. Lång, intensiv och smakrik med rent och aromatiskt avslut med massor av salmiak.

NV Rare Amontillado Escuadrilla / Lustau (175 DKK). Ljust bärnstensfärgad. Stor, oxiderad, elegant och lite eldig doft av nötter, jäst, honung och apelsin. Lätt, frisk, lite eldig, elegant, honung, lite salmiak och en metallisk uppfriskande karaktär. Lång  och smakrik med rent och distinkt avslut.

NV Del Duque Amontillado Viejo VORS / Gonzalez Byass (≈450 SEK), Medeldjup bärnsten. Stor, komplex och utvecklad doft av nötter, salami, hästtagel, torkad frukt, russin, läder och tobak. Fyllig, torr, rik och frisk smak med animaliska toner, nötter, honung, torkad frukt och rika toner av salmiak, lakrits och nästan sälta. Lång, rik, komplex och intensiv eftersmak. Fantastiskt bra. Hit med osten och den lufttorkade skinkan.

NV Palo Cortado Península Solera Reserva / Lustau (149 SEK). Medeldjup bärnsten med gröna inslag i kanten. Medelstor doft av nötter, torkad frukt, toast, läder, tobak, nypon och tydlig eldighet. Medelfyllig, torr, frisk och rik smak av torkad frukt, nötter, lakrits, dadlar, russin och en lite stram karaktär. Lång, rik eftersmak med torkad frukt och hasselnötter.

NV Leonor Palo Cortado / Gonzalez Byass (cirka 140 SEK). Medeldjup bärnsten med gröna inslag i kanten. Medelstor, nyanserad doft av apelsin, russin, hasselnötter, calvados och piptobak. Medelfyllig, torr,mycket frisk, eldig och citrusfrisk, blodapelsin, lakrits, valnöt och en stram karaktär. Bra längd och ett smakrikt och friskt avslut. Elegant.

NV Dos Cortados Palo Cortado 20 Years / Williams & Humbert (236 SEK). Medeldjup bärnsten. Stor, utvecklad och oxiderad doft av bokna äpplen, nötter, russin, fikon, läder, svamp, eldig, antydan av flyktiga toner och apelsinmarmelad. Fyllig, torr, mycket frisk och rik smak av russin, läder, salmiak, sälta, inlagd salt lime, nötter och knäck. Mycket lång och rik eftersmak med sälta och stramt avslut. Riktigt läckert.

Andra dagen på masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy avhandlar sherry. En faktaspäckad bloggpost i ämnet hittar du här.

Vi fick inledningsvis prova de två olika kvaliteterna av basvin (sobretablas) som går till fino respektive oloroso. Fascinernade att se hur olika karaktären är på grundvinerna innan de går igenom den långa och komplicerade proceduren. Vi jämförde därefter den vanliga Tio Pepe med den ofiltrerade färskvarianten Tio Pepe Fino en Rama. Passa på att försöka få tag på ett par flaskor när de släpps framåt sommaren. Manzanilla Pasada de Sanlúcar var en fantastiskt fin manzanilla med komplexitet och elegans. Kul bekantskap. Avslutningsvis provades en pale cream vilket är en uppsötad fino, en stil av sherry jag inte kan minnas att vi haft i Sverige.

Sobretabla Fino (special bottling) / Gonzalez Byass. Ljust gul, inte helt briljant. Medelstor, lite reduktiv och ”fisig”, jäst, citrus, kiwi, apelsinskal. Lätt, kärv, citrussyra, gula äpplen, lite fet fruktighet. Kort.

Sobretabla Oloroso (special bottling) / Gonzalez Byass. Gyllengul. Stor doft med oxidationstoner, kola, gamla äpplen. Medelfyllig, kärv, frisk smak, nötiga aromer, strävhet. Lång, tuff eftersmak.

NV TIO PEPE Fino / Gonzalez Byass (49 SEK, 375 ml). Mycket ljust gul. Stor ren och uttrycksfull doft av jäst, mandel, brieost, gröna äpplen,citrus och lime. Lätt, torr, citrus, gröna äpplen, kritigt och stramt avslut med bra längd.

NV TIO PEPE Fino en Rama (special bottling)/ Gonzalez Byass (cirka 120 SEK). Ljust gyllengul. Stor, rik och jästig ton med komplexitet torkad aprikos, citrus, rökighet, apelsinskal och gräs. Torr, medelfyllig smak med fin intensitet, citrusfruktighet, apelsin, lätt parfymerad ton, jästig och brödig. Lång, rik eftersmak med ett friskt, nästan metalliskt avslut.

NV Fino Inocente / Valdespino (118 SEK 375 ml). Ljust gyllengul. Stor doft av jäst, brieost, gröna oliver, gula äpplen, färska champinjoner, viss eldighet, lite rökig. Lätt till medelfyllig, liten skalkärvhet, gula och gröna äpplen. Stramt och torrt avslut med liten apelsinton. 

NV Manzanilla Pasada Pastrana Single Vineyard / Bodegas Hidalgo (133 SEK). Defekt. För gammal butelj. Visar på faran med att spara fino/manzanilla för länge.

NV Manzanilla Pasada de Sanlúcar ”Almacenista Manuel Cuevas Jurado” / Lustau (175 DKK, 500 ml). Ljust gul. Medelstor, nyanserad doft av jäsande deg, vita blommor, citronskal, brieost, gula äpplen, gula plommon. Lätt, torr, elegant, ovanligt frisk, jästigt brödig, citrozest, metallisk eftersmak. Lång, elegant smak med hög intensitet.

NV Croft Pale Cream / Gonzalez Byass (cirka 90 SEK). Lite, ganska neutral finonäsa med jästighet och gröna äpplen. Medelfyllig, ren och söt smak med fräschör och fin jästighet parad med tydliga citrustoner. Ganska lång, ren frisk eftersmak. Välgjort och förvånansvärt bra för ett stort kommersiellt märke. 

Femte provningen i masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Det fascinerande med madeira är hur långlivade de är. Det är inte ovanligt med viner från 1800-talet, de finns faktiskt att köpa från vinbutiker på nätet. De fantastiska vinerna från 1981 och 1968 är i sammanhanget unga, men inte desto mindre helt fantastiska och komplexa.

NV Malmsey 10 Years Old / Cossart Gordon (299 SEK). Medeldjup, mörk bärnsten. Ganska stor, oxiderad och utvecklad, rika toner av torkad frukt, dadlar, fikon, muscovadosocker, ingefära, kryddighet och läder. Fyllig, mycket söt med uppfriskande och höga men polerade syror, knäck, bränt socker, torkad frukt, apelsin, citrus, mycket kryddig, pepprig och med tobaks- och chokladtoner. Lång, rik eftersmak.

2006 Malmsey Colheita / Blandy Brothers & Co.Ltd. (299 SEK). Medeldjup kopparfärgad. Stor doft av torkad frukt, grönt stjälkiga toner, grön paprika, farinsocker, rom/arrak och soja. Fyllig, söt, mycket friska och intensiva syror, tydligt brända toner, mycket kryddig, chili, pepprig, läder, knäck, grön paprika,ororstade kaffebönor mycket fruktig och smakrik. Lång och eldig eftersmak.

1981 Verdelho / Barbeito (1095 DKK). Orange, bärnstensfärgad och lite dimmig/slöjig. Ganska liten doft av läder, rök, flyktiga syror, apelsinskal, bourbon och kaffe. Medelfyllig, mycket frisk, halvtorr, silkigt slinkig munkänsla, mycket elegant och läcker med massor av citrus, apelsin, lime. Lång, intensiv och mycket läcker eftersmak med rika citrustoner. Lång och stram eftersmak.

1968 Reserva Boal / D’Oliveiras (1195 SEK). Djup mahogny. Stor, utvecklad, flyktig (etylacetat)och animalisk doft, torkat kött, fikon, dadlar, knäck, torkade äpplen. Fyllig, rik, halvsöt, torkad frukt, läder, kaffe, choklad, muscovadosocker, sötlakrits, tomatpuré. Lång, rik, komplex, silkig och elegant med tydliga apelsintoner i eftersmaken.

Fjärde provningen i masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Att den lilla Madeira och vinerna därifrån ligger Gerard Basset varmt om hjärtat märkets tydligt. Han känner samtliga producenter utan och innan (de är bara åtta) och besöker Madeira regelbundet. En fantastisk introduktion med målande beskrivningar. En mer faktainriktad introduktion till madeira hittar du här. Det två vinerna av årgång 1997 var mycket läckra. Sercialen ska provas till råa ostron.

NV Fine Rainwater / Blandy Brothers & Co.Ltd. (125 DKK). Ljust bärnstensfärgad med lite rodnad. Medelstor, eldig doft av torkad frukt, russin, knäck, bränt socker och honung samt en lite flyktig lösningsmedelston. Medelfyllig, halvsöt, mycket fisk syra, russin, knäck, honung. Enkel smak med viss längd och lite bränd eftersmak.

NV Sercial 5 Years Old / Cossart Gordon (169 SEK). Ljust mässingsfärgad. Ganska stor doft av vita russin, knäck, hästtagel, salami, vitpeppar och lite bränd och rökig ton. Lätt, mycket frisk och halvtorr smak med viss elegans, rika citrustoner, apelsin, fokuserad slank och frisk frukt. Bra längd med tydlig eldighet och kvardröjand, läskande syra.

1997 Sercial Colheitha / Cossart Gordon (279 SEK 500 ml). Ljust kopparfärgad. Stor, utvecklad doft av torkad frukt, rök, kanderade apelsinskal, salamiskinn, integrerad eldighet och eukalyptushonung. Medelfyllig, halvtorr med mycket höga men eleganta syror, slank citrusfrukt, persika, ananas, liten bränd ton, fint integrerad eldighet. Lång, läskande eftersmak med massor av citrus. Mycket läcker!

NV J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years (140 SEK 500 ml). Medeldjupt mahogny. Stor, utvecklad doft med massor av torkad frukt, dadlar,  soja, knäck, vaniljkola. Ganska fyllig, söt, hög syra, bränd ton, fikon, russin, lakrits, mycket smakrik med bra intensitet, fatstramhet och och pepprighet. Mycket lång rik smak med bra grepp och elegans.

1997 Bual Colheitha / Cossart Gordon (329 SEK). Medelstor doft av kola, knäck, apelsinskal, lite vanilj, torkade aprikoser och fikon. Fyllig, söt, rik smak av mörk choklad, kola, russin, knäck, brända, rökiga toner, apelsinskal, frisk balanserande syra. Lång, rik eftersmak med massor av chokladkola och citruslika syror. Yummy! 

 

Tredje provningen i masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Vintage port är viner från särskilt goda år. De får en kortare lagring på fat och utvecklas under decennier på flaska. Det är de kraftfullaste och mest imponerande och givetvis de dyraste vinerna från området.

2007 Quinta de Vargellas Vinha Velha / Taylor´s  (1595 SEK). Djupt rubinröd med liten blå ton. Ganska liten, knuten, eldig med nästan syltig mörk ton av mogna mörka bär, lite aromatisk ny ek, eukalyptus och sötlakrits. Fyllig, mycket fruktig, söt och  frisk med integrerad eldighet, massor med fina och mogna tanniner, lakrits, eukalyptus, lakrits, salmiak, björnbär och mycket bra fokus. Mycket lång och intensiv eftersmak, kraftfull men med elegant struktur. Rena barnarovet. Mycket stor potential för lagring.

NV (2002) Rol Roi Reserva Porto meio-seco  (buteljerat 2005) / Roseira & Ricou (≈ 400 SEK). Djupt, tät rubinröd. Stor, något utvecklad doft med komplexitet av farinsocker, fikon, rik mörk fruktighet, nytt läder, björnbär, lakrits, ”häxvrål” och kryddig. Fyllig, mycket frisk med integrerad alkohol, halvtorr, mycket fruktig, eleganta tanniner med bra grepp, fokuserad och välbalanserad smak med lakrits, muscovadosocker, läder. Mycket lång och smakrik eftersmak med massor av rik frukt och  

2000 Niepoort Vintage / Niepoort  (665 SEK). Djupt rubinröd med antydan till blått. Stor, mycket fruktig, syltade jordgubbar, svartvinbär, lakrits, animalisk, köttig doft och ganska eldig. Fyllig, mycket söt och frisk, strama fat- och frukttanniner, sötlakrits, björnbärsmarmelad och tydliga toner av mint och eukalyptus. Kraftfull och smakintensiv men ganska kort smak som ligger långt fram i munnen.

1995 Vintage Port / Fonseca Guimaraens (329 SEK).  Djupt rubinröd som börjar skifta mot tegel i kanten. Ganska stor doft av smörkola, sirapskaka, hallonkräm, syltade körsbär, eucalyptus och en nedtonad eldighet. Fyllig, söt, mycket fruktig med dominans av mörka mogna bär, avrundade tanniner, frisk syra, läder, eucalyptus, salmiak och kirsch. Snygg och polerad med fin kombination av mognad och frukt.

1985 Fonseca Vintage Port. Djupt rubinröd. Något sluten doft ännu ungdomlig doft med eucalyptus, saftiga toner av röda och blåbär, svartvinbärsgelé, kaffe, piptobak och ett animaliskt inslag. Fyllig, mycket fruktig smak, mjuka tanniner, fint integrerad eldighet och sötma. Mycket spänstig och ungdomlig men polerad och sammetslen med toner av syltig frukt, tobak, läder och espresso. Lång, rik eftersmak med ett stramt avslut med bra grepp som balanserar den mjuka söta smaken.

 

Andra provningen i masterclassen med Gerard Basset OBE om starkviner på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Tawny är en typ av portvin som har fått en oxidativ mognad, det vill säga att den utsatts för syrets påverkan. Den är ljusare i färgen och med olka grader av bärnstensnyanser. Doften är också mer nyanserad, mogen med nötighet och torkad frukt. De åldersbetecknas 10, 20, 30 och 40 år och har lagrats på fat minst ett genomsnitt av vad som anges. Sorgligt bortglömd portvinsstil som många skulle uppskatta om de provade den. Mycket komplexitet.

NV Tawny Port / Niepoort . Ljus körsbärsröd med litet brunt inslag i kanten. Medelstor doft av körsbär, russin, kanel, peppar och med eldighet. Medelfyllig, söt, frisk, eldig, körsbär, rönnbär, liten nötighet, dadlar och kaffe. Mer lik en ruby i stilen än en tawny. Ganska enkel.

NV Fonseca 10 Year Old Tawny / Fonseca Guimaraens (279 DKK). Ganska ljust tegelfärgad. Medelstor, utvecklad doft av torkad frukt, syltade körsbär, påtaglig eldighet, hasselnötter, mandelmassa, drag av läder, röda bär och apelsinmarmelad. Medelfyllig, mycket frisk och påtagligt eldig, intensiv smak av torkad frukt, marsipan, läder, kaffe, lakrits. Bra längd men lite uttorkat avslut med ton av salmiak.

NV Graham’s 20 Years Old Tawny / W.& J. Graham & Co (360 DKK). Medeldjup, mörk bärnsten. Stor, utvecklad, komplex, eldig doft med animaliska toner av get (!) och hästtagel, russin, fikon, valnötter, romrussin, tranbär,  och knäck. Fyllig, mycket eldig och frisk, balanserad sötma, nyanserad smak, silkig struktur av russin, choklad, käck, läder och valnötter. Lång och nyanserad eftersmak.

NV Graham’s 30 Years Old Tawny / W.& J. Graham & Co (655 DKK). Medeldjup, mörk bärnsten. Stor, mogen, utvecklad doft av hästtagel, vita russin, fikon, knäck, lemoncurd, läder, mjölkchoklad, integrerad eldighet. Fyllig, intensivt frisk och eldig, torkad frukt, läder, kola, stram fin struktur, något uttorkad mot slutet. Lång smak med rika toner av torkad frukt och ett stramt lite uttorkat avslut.

NV Graham’s 40 Years Old Tawny / W.& J. Graham & Co (895 DKK). Medeldjup bärnsten med lite grön kant. Stor, nyanserad och komplex doft med nästan omärklig eldighet, läder, knäck, hästtagel och getragg (!), halm, rostade hasselnötter, russin och daldlar. Fyllig, balanserad, frisk och rikt fruktig smak av torkad frukt, fikon, knäck, integrerad alkohol, silkig struktur, animaliska inslag och nyanser av salmiak och eukalyptus.