Reavinerna kommer som på ett pärlband nu. Just detta vin var jag lite tveksam till att skriva om. Inte för att det är något fel på vinet, tvärtom, utan för att det är ett vin som inte tilltalar mig personligen. Men jag vet att många gillar stilen och det är ju trots allt roligt att tipsa om tokiga fynd. Därför detta undantag.

EDIT: Detta vin är nu slutsålt.

Haute Couture French Bubbles Blanc är ett mousserande vin producerat av vingiganten J.C. Boisset med bas i Bourgogne. Förutom att de äger flera välrespekterade domäner och negociant-firmor i Bourgogne driver de också många vingårdar i Kalifornien bland annat. Detta vin flörtar helt ogenerat med modevärlden och inte överraskande har den marknadsförts genom influencers på Instagram.

Vinet har fått sin andra jäsning och bubblor på tank precis som prosecco. Det har också samma fruktiga stil med en liten sötma (18 g/l) och mjuk mousse. Massor med mogen citrus, persika och päron i doft och smak samt en liten pigg ton av passionsfrukt. Rent, friskt, smakrikt och väldigt välgjort. I valet mellan en prosecco i prisklass 80-130 kronor så skulle jag välja detta varje gång. Ett givet val till de kommande studentfesterna. Särskilt som att vinet är prissänkt från 89 till 49 kronor! Till det priset är det läge att bunkra upp för sommaren då det kan serveras som Kir Royal, iskallt med en jordgubbe i eller till en Aperol Spritz. Perfekt för alla opretentiösa mingel.

Ett så här lite enklare mousserande vin passar perfekt att servera ur glaset Party. Här en praktisk pryl om du bara vill ta et glas bubbel om dagen.

Enligt leverantören finns det omkring 10 000 flaskor (!) i lager. Som vanligt har jag ingen ekonomisk vinning av att skriva om dessa viner.

Sydafrika är ett av svenskarnas favoritländer när det kommer till vin. Vad man inte tänker på när man ser det stora utbud som finns på Systembolaget är att vinlandet Sydafrika som vi känner det är väldigt ungt. Visserligen räknas starten från 1650-talet men den moderna historien tog sin början när det perversa apartheidsystemet upphörde. Vi pratar om dryga 25 år vilket inte är något att tala om i vinbranschen.

Fyndvinet denna gång kommer från en av de moderna pionjärerna Mulderbosch. Det aktuella fyndvinet 2017 Mulderbosch Sauvignon Blanc markerar 25-årsjubiléet för detta vin med årgången 2017. Vinet är alltså nästan jämngammalt med starten på den nya eran för Sydafrikas viner. Årgången anses dessutom vara exceptionellt bra och vinet fick 3,5 av 5 stjärnor av den ansedda Platter’s Wine Guide. Mulderbosch Sauvignon Blanc jästes och lagrades ursprungligen på ståltank för att bevara så mycket som möjligt av druvans aromatiska ton. Sedan några år tillbaka får dock en femtedel av vinet vila på sin jästfällning i neutrala, 500-liters franska ekfat för att bidra med lite struktur och komplexitet.

Vinet är mycket typiskt för druvan sauvignon blanc med aromer av citrus, lime, gröna äpplen, svarta vinbärsblad, buxbom och en ton av gula päron. Smaken är torr, medelfyllig med en krispig syra som vägs upp av en nästan fet, mogen fruktighet och lång eftersmak. Stilmässigt ligger vinet någonstans mellan en Sancerre och en sauvignon blanc från Marlborough. För den som inte gillar de distinkt gröna aromerna från druvan så har ett par år i flaskan dämpat dessa något.

Ordinarie pris för detta vin var 119 kr. Nu är det på grund av avlistning flyttat till beställningssortimentet och prissänkt till 59 kr! TOKFYND! Enligt importören finns cirka 4500 flaskor i lager och det är inget krav på att beställa en låda. Som vanligt får jag ingen ersättning för att skriva om dessa viner. Har beställt en låda själv och det blir nog en till.

Kolla gärna in på Kära Hustruns nätbutik Vinet & Glaset.

Nu är det dags igen! Chans att tokfynda viner som är kraftigt nedsatta i pris. Detta är viner som legat i Systembolagets ordinarie sortiment men som sedan avlistats när importören fortfarande har stora lager. Av dessa båda viner finns det över 5000 flaskor vardera! Räcker till alla som vill ha! EDIT: Allt är nu slutsålt. Denna gång har har jag fått hemliga ordernummer. Utan dem kan man inte hitta vinerna på Systembolagets hemsida. Håll ögonen öppna för det kommer fler liknande tipps snart. Som vanligt får jag ingen ersättning för att skriva om dess viner.

Edit: Dess viner kan bara beställas i hela kollin. Importören går ändå back på varje flaska. Men till priset är det ju ingen mening att beställa mindre ändå.

Först ut är vita 2016 La Playa Estate Series Viognier från Colchagua i Chile (art nr 628901). Druvan viognier är en mycket aromatisk druva som ger fylliga, fruktiga och kryddiga viner med lite lägre syra och ofta lite högre alkohol. Bördig från norra Rhône där den ger stora komplexa viner har den nu blivit mycket populär bland annat i Kalifornien. I detta vin hittar vi inte den ibland överdrivna aromatiska tonen och vingummikaraktären, kannske beroende på att den har några år i flaskan. I doften hittar vi mogen tropisk frukt, honung, apelsinzest, mimosablommor och liten kryddighet. Smaken är torr men med en rik, mogen solvarm fruktighet av tropisk frukt, avrundad syra, smakrik med liten eldighet och en balanserannde citrusskalsbeska i avslutet. Trevligt som sällskapsvin väl kylt, till grönsakspajer eller till teriyakilax eller liknande. Ska inte sparas men håller sin fräschör ett halvår åtminstone. Har kostat 109 kr…nu 49 kr!

Det röda 2016 Küdaw Nativo Cinsault (nr 538001) från det svala vindistriktet Itata i södra Chile och är från ett projekt där man letar efter gamla vingårdar med druvor som spelat stor betydelse för Chiles viner historiskt. Cinsault är en sådan druva och den anses vara särskilt väl anpassad till Chiles klimat. Druvorna kommer från 40-åriga vinstockar, så kallade ”bush vines”, handskördat, kort jäsning utan tillsatt jäst och därefter har vinet vilat 10 månader på jästfällningen. Ett ”low intervention wine” med medelstor doft av friska röda bär som hallon och jordgubbar och tydlig kalkig mineralitet. Medelfyllig frisk och mjuk smak i saftigt rödbärig sval stil med bra intensitet och ganska lång eftersmak med lite kryddig ton med mineralitet. Härligt lättdrucket vin som passar bra att servera lite svalare. Passar bra till kallskuret, mildare ostar, lättare rätter av fågel och fläsk gärna med liten hetta. Inget vin för den som gillar biffiga, kraftfulla viner med ek och inte heller något som vinner på lagring. Det ska drickas när det har kvar sin fina fruktighet. Riktigt bra. Gillade vinet när det kostade 159 kr. Har beställt två lådor nu när det slumpas ut för 69 kronor!

Två perfekta viner att bunkra upp med om man skulle hamna i karantän så här i corona-tider. Se bara till att du har en korkskruv och justa vinglas i din isolering

Det är faktiskt snart två år sedan jag skrev om det osannolika cava-fyndet Banda Azul. Det blev en otrolig respons. Då låg vinet i beställningssortimentet men idag finns det på hyllorna i snart sagt varje butik. Enligt uppgift från leverantören så var min bloggpost en av anledningarna till att vinet så snabbt kom in i sortimentet. Sånt är roligt att höra. Farhågan att priset skulle gå upp rejält kom förresten på skam. Efter två år ligger vinet på 79 kr och är utan konkurrens det mest prisvärda billiga bubblet i sortimentet.

Innan jag nu fortsätter så ska jag göra helt klart att jag inte fått någon ersättning för min bloggpost. Inte ens en flaska cava. Detsamma gäller för nedanstående text. Jag skriver aldrig på uppdrag eller mot ersättning.

Banda Azul har nu fått en uppföljare i form av Banda Rosa. Som namnet så subtilt antyder så är det en rosécava. Den är årgångsbetecknad (2018), veganvänlig, med minst 12 månader på jästfällningen och priset är precis lika lågt som för Banda Azul.

Hur smakar den då? Är den lika bra som sin vita föregångare? Mina förväntningar var inte jättehöga. Man vet ju av dyrköpt erfarenhet att uppföljaren sällan är bättre än originalet (undantaget Terminator 2 och andra säsongen av You kanske). Men här handlar det om en annan typ av vin – ett rosévin – och med enbart blå druvor (70% monastrell och 30% pinot noir) så blir karaktären en helt annan. Färgen är medeldjupt hallonrosa och doften stor och tydligt fruktig av hallon, jordgubbar, mariekex, lime och lite grand av den där lite brända tonen som man ibland hittar i cava. Där den vita cavan präglades av friskhet och elegans har vi här ett vin med stor fruktighet av mogna röda bär, persika och en fet, fyllig munkänsla från lagringen på jästfällningen och en liten citrusskalbeska i avslutningen. Vinet har några gram mer sötma än den vita (10 g) men är fortfarande torr men med en rik fruktighet. Men vinet är bra. För prislappen är det mycket bra!

Detta är en cava som funkar bra som ett sällskapsvin, gärna med lite salta tilltugg eller till lite krämiga, gräddiga rätter av fisk eller kyckling. Jag tänkte spontant på Flygande Jakob (jo jag älskar Flygande Jakob). Bra till smakrika tapas, pajer…ja jag vill faktiskt använda mig av det förhatliga uttrycket ”buffévin”. Tror också att de som gillar prosecco tar detta vin till sitt hjärta. Framförallt är det omöjligt att få denna kvalitet i prosecco till detta pris.

Lär dig mer om cava och andra viner i boken VIN – Vinets grunder som jag översatt.

Ibland hittar man recept man direkt vill prova att laga. Men så inser man att det inte finns färsk salvia i butiken och att man faktiskt har fint sidfläsk hemma så man kanske kan ersätta prosciutton med det. Sen verkar det onödigt att göra ett mos och att flera steg verkar onödiga. Lite tomater borde kännas fräscht. Så håller man på tills man till slut har ett helt annat recept. Dessutom ett recept som fick Kära Hustruns högsta betyg – ”Det här kan vi väl äta varje dag?”.

Koka 1 kg små fina potatisar hela med skalet på till nätt och jämnt klara. Finstrimla 150 g kallrökt sidfläsk (eller vanligt bacon) stek knaprigt. Salta och peppra 500 g fläskfilé och stek runt om i fläskfettet på hög värme så att den får fin färg. Stäng av värmen och låt köttet ligga kvar på eftervärmen. Slå av vattnet från potatisen och häll dem i en ugnsform. Tryck till dem så de går sönder. Blanda potatiskrosset med sidfläsket, 50 g smält smör, 150 g riven lagrad ost, en liten strimlad purjolök, herbes de provence (eller andra örtkryddor), flingsalt och rejält med svartpeppar. Skär fläskfilén i tjocka skivor, lägg ovanpå potatisblandningen, placera ut halverade körsbärstomater och skjuts in i ugnen 20 minuter på 200°.

Det finns en första gång för allt. Nu har jag begått premiär att köpa och tillaga svartkål. Har aldrig känt mig lockad av denna grönsak som blivit så het under namnet ”kale”. Läs denna intressanta artikel om hur svartkål gick från att vara en anonym buffédekoration till att bli hollywoodcelebriteternas stapelvara. EDIT: Det är förstås grönkål som heter kale på engelska.

Jamie Oliver (en annan celebritet) fick mig på andra tankar med detta recept. Otroligt fräscht, smakrikt och snabblagat på få ingredienser. Tar bara ett par minuter längre tid än pastans koktid. Jag kompletterade rätten med körsbärstomater som fått gona sig en stund i olivolja, vinäger, salt och en rejäl nypa socker.

Koka upp saltat vatten i en stor gryta. Under tiden river du bort den grova stjälken från 200 g svartkål och skalar 3-4 vitlöksklyftor. När vattnet kokar slänger du ner 150 g spaghetti (detta blir 2 portioner) i vattnet och sänker ner svartkål och vitlök i samma vatten i ett durkslag. Efter 5 minuter tar du upp durkslaget, slänger ner kålen och vitlöken i en mixer tillsammans med en rejäl skvätt olivolja, 50 g finriven parmesan, några matskedar ricotta (eller annan färskost), nymalen svartpeppar och en nypa salt. Mixa tills slät och smaka av. Sleva i lite av pastavattnet om såsen blir för tjock. När pastan kokat klart slår du av vattnet (spara lite för att eventuellt späda mer). Blanda samman sås och pastan i grytan. Servera genast toppad med mer ricotta (eller annan färskost).

Mitt perfekta köttbullerecept är så makalöst bra att jag nu börjar köra varianter på kryddningen bara för att det är så kul och lätt. Blev sugen på lite indiska smaker så jag fuskade ihop ett recept med tillbehör baserade på Adam Tenstas palak paneer. Mycket lyckat men kryddningen blev lite snäll på bullarna så vill du ha lite mer fart så är det riskfritt att vara lite mer generös.

Vispa samman 1 ägg, 0,5 dl vispgrädde med 2 msk ströbröd och 1 msk potatismjöl. Ställ åt sidan att svälla. Riv en liten gul lök och 1 klyfta vitlök fint och blanda omsorgsfullt med 500 g blandfärs, 1 tsk salt, 1 tsk bakpulver, 1 tsk farinsocker samt 1,5 tsk garam masala, 1 tsk malen spiskummin, 0,5 tsk paprikapulver, 2 tsk malen koriander och 0,5 tsk kanel. När smeten är ordentligt blandad rör du i ägg- och gräddblandningen och fortsätter att blanda mycket noga tills du har en jämn, fin smet. Koka upp saltat vatten i en gryta. Olja in händerna med matolja, forma små fina bollar och släpp ner dem i det sjudande vattnet. När de flyter upp tar du en hålslev och lägger dem i ett durkslag för att rinna av. Stek därefter vackert bruna i smör på medelhög värme.

Hacka en gul lök och fräs i olivolja så att den mjuknar men inte tar färg. Fräs sedan 2 hackade vitlöksklyftor ett par minuter. Blanda sedan ner 450 gr hel bladspenat (fryst och upptinad), 3 msk finriven ingefära, shiracha/harissa efter smak, 2 msk senapspulver, en skvätt vinäger, 2 tsk salt, och 1 msk råsocker. Lått puttra en stund. Tillsätt 2 dl creme fraiche och värm upp. Smaka av. 

Gör gurkraita genom att skala, halvera, kärna ur och hacka en gurka, blanda ner i 3 dl 10% yoghurt med 1 tsk salt. Klart!

Servera med ris, chutney och naanbröd.

De senaste gångerna jag skrivit om vin har det mest handlat om prismässiga fyndviner och galna reapriser (det röda côtes-du-rhône-vinet finns fortfarande i lager om du missat det). Har du följt mina tips så har du sparat så mycket pengar att det nu är dags att kosta på sig lite mer.

Först ut är ett vin jag blev otroligt exalterad över att hitta i Systembolagets beställningssortiment. För dryga fyra år sedan reste jag runt i Veneto och träffade då soaveproducenten Battistelle. Att uppleva deras fantastiska vita viner vid den öppna spisen i en liten stuga högt uppe i den vinterråa vingården högst upp på en gammal vulkan var en uppenbarelse. Kunde soave vara så fantastiskt? Jodå. Att någon äntligen tagit vinerna till Sverige är en välgärning. 2018 Soave Classico Montesei levererar en stor vinupplevelse i den nyanserade skolan. Stor fruktig doft av gula stenfrukter, citruszest och en liten rökighet. Torrt med en hög polerad syra som balanseras mot en rik mogen och nästan fet fruktighet av aprikoser, persikor och en uppfriskade citruskaraktär. Lång eftersmak. Att man måste beställa två buteljer är inget problem. När du druckit ur den första flaskan vill du nämligen direkt öppna en till.

Att hitta prisvärd bourgogne är inte det lättaste. Men det är inte omöjligt. Firman Faiveley är en stor kvalitetsproducent som fört en anonym tillvaro på den svenska marknaden. Med ny importör finns nu vinerna att hitta även för vanliga konsumenter. 2017 Bourgogne Blanc Chardonnay är en klassisk vit bourgogne med mycket karaktär. Alla typiska markörer är där. Stor fruktig doft av citrus och gula frukter, liten smörighet och en liten ton av fatkrydda och rostade hasselnötter. Torr och frisk med en fokuserad fruktighet och en nästan krämig munkänsla med nyanserad fruktighet och diskret fatstruktur och en lång eftersmak med liten mineralitet. Trots att detta ”bara” är en bourgogne blanc så levererar den faktiskt nästan karaktären och känslan av en Meursault, ett vin som kostar flera hundra kronor mer. Mycket vit bourgogne för pengen alltså.

Bra viner kräver bra glas. Det här glaset funkar för de flesta viner hemma hos mig men för bourgogner, vita som röda, min favorit. Korkskruven på bilden är en Laguiole som du hittar här.

Det här brödet blev vi bjudna på häromdagen. Fantastiskt gott och lite lyxigt. Vi var övertygade om att det var inköpt på något svindyrt hantverksbageri eller liknande. Visade sig vara kanske det mest lättbakade brödet man kan tänka sig. Till och med enklare än ”Bästa brödet på 5 minuter”. Lite hackande är det men inget knådande och ingen jäsning.

Finns massor av recept på nätet så tydligen väldigt populärt. Nytt för mig i alla fall och nu finns det även på denna blogg.

Hacka 300 g torkad frukt och 300 g nötter/kärnor/frön grovt. Jag tog fikon, aprikos och russin samt hasselnötter, valnötter, solrosfrön och pumpakärnor. Blanda hacket väl med 4 dl vetemjöl, 2 dl rågmjöl, 1,5 tsk salt och 1 tsk bikarbonat. Rör samman 1 dl mörk sirap med 5 dl filmjölk (yoghurt går säkert lika bra) och bland ner detta i mjölblandningen. Klä en brödform med smörpapper, häll i smeten och grädda på 175° i 2 timmar. Stjälp upp och låt svalna under handduk.

Perfekt bröd att ta med som present, fantastiskt till smakrika ostar. Skivar man det tunt kan man säkert göra läckra kex om man rostar dem i ugnen.

Hade inte tänkt göra någon julmat i år eftersom vi inte är hemma på julafton. Men jag fick plötsligt lite feeling och på knappt 90 minuter svängde jag ihop ett litet julbord. Då var även köttbullar tillagade från grunden inräknade. Överraskade till och med mig själv.

Jag baserade receptet på ”Den illustrerade kockens perfekta köttbullar” men förenklade något och körde tricket att koka bullarna innan stekning. Gick som en dans. Gjorde en halv sats (500 g färs) och det hela tog kanske 40 minuter. Perfekta små köttbullar. Inga problem med vidbrända eller sönderfallande köttbullar i konstiga former. Det  här är nog det ultimata receptet på köttbullar.

Vispa samman 2 ägg, 1 dl vispgrädde med 4 msk ströbröd och 2 msk potatismjöl. Ställ åt sidan att svälla. Riv en liten gul lök fint och blanda omsorgsfullt med 500 g blandfärs, 2 tsk salt, 2 tsk bakpulver, 2 tsk farinsocker samt kryddpeppar, svartpeppar, muskot och kanel efter smak eller din egen favoritkryddning.. När smeten är ordentligt blandad rör du i ägg- och gräddblandningen och fortsätter att blanda mycket noga. Sist blandar du i ytterligare 500 g nötfärs och rör tills du har en jämn, fin smet. Koka upp salta vatten i en gryta. Olja in händerna med matolja, forma små fina bollar och släpp ner dem i det sjudande vattnet. När de flyter upp tar du en hålslev och lägger dem i ett durkslag för att rinna av. Stek därefter  vackert bruna i smör och gärna lite ister på medelhög värme.

Med detta recept önskar jag alla en Fridsam Jul!

Besök gärna min nya nätbutik med vintillbehör, köksgrejer jag gillar och en fin spansk olivolja. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.