Hade inte tänkt göra någon julmat i år eftersom vi inte är hemma på julafton. Men jag fick plötsligt lite feeling och på knappt 90 minuter svängde jag ihop ett litet julbord. Då var även köttbullar tillagade från grunden inräknade. Överraskade till och med mig själv.

Jag baserade receptet på ”Den illustrerade kockens perfekta köttbullar” men förenklade något och körde tricket att koka bullarna innan stekning. Gick som en dans. Gjorde en halv sats (500 g färs) och det hela tog kanske 40 minuter. Perfekta små köttbullar. Inga problem med vidbrända eller sönderfallande köttbullar i konstiga former. Det  här är nog det ultimata receptet på köttbullar.

Vispa samman 2 ägg, 1 dl vispgrädde med 4 msk ströbröd och 2 msk potatismjöl. Ställ åt sidan att svälla. Riv en liten gul lök fint och blanda omsorgsfullt med 500 g blandfärs, 2 tsk salt, 2 tsk bakpulver, 2 tsk farinsocker samt kryddpeppar, svartpeppar, muskot och kanel efter smak eller din egen favoritkryddning.. När smeten är ordentligt blandad rör du i ägg- och gräddblandningen och fortsätter att blanda mycket noga. Sist blandar du i ytterligare 500 g nötfärs och rör tills du har en jämn, fin smet. Koka upp salta vatten i en gryta. Olja in händerna med matolja, forma små fina bollar och släpp ner dem i det sjudande vattnet. När de flyter upp tar du en hålslev och lägger dem i ett durkslag för att rinna av. Stek därefter  vackert bruna i smör och gärna lite ister på medelhög värme.

Med detta recept önskar jag alla en Fridsam Jul!

Besök gärna min nya nätbutik med vintillbehör, köksgrejer jag gillar och en fin spansk olivolja. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det har blivit en hel del vinfynd den senaste tiden. Inget man ska klaga över. Regnar det manna är det bara att sträcka skålen mot himlen.

Det finns faktiskt fortfarande kvar i lager av det sagolika fyndet Frankland Estate Chardonnay. Beställ nu så har du leverans lagom till gröt- och blodpuddingmånaden januari.

Önskar du ett rött vin efter nyår så kommer här ett nytt fynd i form av ekologiska 2017 Gabriel Meffre Côtes-du-Rhône Villages Grande Reserve. Också detta finns det rejäla mängder av (någonstans i Sverige står det 30 helpallar och väntar). Här har vi ett rhônevin i den lite elegantare och svalare stilen (trots att den taxar in på 14,5%) med fin rödfruktig karaktär, kryddor och örter, diskreta fat och fina tanniner. Den medelfylliga smaken har bra längd med liten trevlig mineralitet och en stramhet som tillsammans med den fräscha rödbärigheten gör detta till ett litet läckert vin.

Ska du ha en större fest, fylla frysen med coq-au-vin eller boeuf bourguignon eller bara fylla upp förrådet med ett vardagsvin så finns det knappast ett bättre alternativ. Kan utvecklas positivt ett par år till. Prissänkt 40 kronor och kostar nu bara 69 kronor. Ett riktigt FYND!

Jag köper vinerna själv och har ingen ekonomisk vinning av att tipsa om dessa viner.

Blev så sugen på den italienska bön- och pastagrytan Pasta e Fagioli. Kollade upp ett nytt recept där man fräste inkråmet från rå salsiccia tillsammans med grönsakerna. Lät hur smarrigt som helst. La därför bönorna i blöt igår kväll och idag travade jag glatt iväg till byns ica-butik. Ingen salsiccia!? Funderade på att köra lite sidfläsk istället tills jag fick syn på isterbanden. Kunde det funka? Det gick ju bra i brännvinspastan och isterband stroganoff.

Jodå! Riktigt härligt mustig gryta/soppa med lite syrlig och rökig karaktär från isterbanden. Det blir en stor sats som räcker till flera middagar/luncher eller till enkla bjudningen med många gäster. Perfekt till lunchlådan också. Givetvis kan du halvera mängderna.

Lägg 500 g pintobönor/bruna bönor/vita bönor i blöt över natten eller minst 12 timmar. Dra skinnet av 4 isterband och hacka inkråmet. Finhacka 2 stjälkar selleri,  2 morötter, två gula lökar och tre vitlöksklyftor fint. Fräs isterbandshacket på medelhög värme i rikligt med olivolja. När det tagit lite färg blandar du ner grönsakerna och fräser tills löken börjar mjukna. Klicka i 3-4 msk tomatpuré och fräs någon minut. Häll på 2 dl vitt vin, 2 burkar hela skalade tomater och 1,5 liter vatten. Lägg ner 4 hönsbuljongtärningar och koka upp. Skölj bönorna väl och häll ner dem i grytan. Skala en stor mjölig potatis och skär i bitar och lägg ned i grytan. Sjud under lock tills soppan/grytan tjocknar, åtminstone 2 timmar. Har du en parmesanskalk så slänger du i den också.

Tillsätt vatten om soppan är tjock. Häll i 200 g pasta av en liten sort som små makaroner eller liknande. Smaka av om det behövs mer salt och dra många rejäla tag med pepparkvarnen.
Låt sjuda tills pastan är klar. Servera soppan med ett gott bröd och ringla olivolja på toppen.

Vissa dagar vill man bara ha en snäll och värmande soppa. Idag var en sådan dag.

Den här soppan var så tokigt enkel att göra att det är obegripligt hur den kunde bli så god. Lyxig och len i all sin enkelhet. En sån där soppa som du kan piffa till med en skvätt finosherry, toppa med lite kallrökt lax eller räkor och servera med ett parmesancrisp på fina middagen. Idag blev det istället lite vardagsguldkant med riven ost och vitlöksbröd.

I en gryta skivar du ner en gul lök, cirka 300 g potatis (tvätta dem så behöver du inte ens skala dem) och lika mycket broccoli. Slå på 9 dl vatten och lägg i 3 grönsakbuljongtärningar, en klyftad vitlök och en tesked herbes de provence (kan uteslutas. Koka i 10-15 minuter. Dra på rikligt med svartpeppar från kvarn. Kör slätt med mixerstav. Rör ned 2 dl créme fraiche. Smaka av.

Äntligen finns det en riktig PX-sherry på Systembolagets hyllor! Det var ett tag sedan sist. Perfekt tajmat inför jul också.

Nectar Pedro Ximénez (eller kort och gott Nectar PX) är ett klassiskt exempel på denna säregna och nästan sirapslika vinstil. Nästan ogenomskinlig svartbrun färg. Stor, rik doft av russin, kaffe, katrinplommon, eukalyptus, apelsinskal och muscovadosocker. Fyllig, simmigt söt med rika smaker av torkad frukt och kakao och en sammetslen munkänsla. Lång eftersmak med kvardröjande friska syror.

Det här är superläckert och kan användas till mycket. Gillar du lakrits så sitter detta vin som en smäck både till den söta och salta varianten. Smaksätt en rik chokladdessert, typ kladdkaka, med lakrits så är du hemma. PX är underbar till kraftiga ostar eller testa till den moderna klassikern roquefort/stilton och pepparkaka. Till ostarna är denna julkaka med PX i smeten perfekt. Min favorit är att njuta PX till en vaniljpannacotta. Häll en liten skvätt i pannacotttan och rör runt. Yummy! Eller ringla lite över vaniljglassen. Om du gör egen glass så lått russin dra  i lite PX och blanda sedan ner i glassmeten. Galet gott. Blanda en liten skvätt i mumman för extra djup. Sätt en flaska mitt på gottebordet och testa till de olika sötsakerna och nötterna. Ni förstår ju att det inte kan bli jul på riktigt utan PX.

En halvflaska som denna är mycket dryg och räcker till ungefär 12 glas. Det blir 7 kronor och 50 öre per person eftersom en flaska bara kostar 90 kr! Ett fynd! Dessutom håller vinet i månader efter att du öppnat den.  Låt inte sockerinnehållet på nästan 400 g/l avskräcka.

Köp och ge bort en flaska i julklapp tillsammans med lite lakrits, choklad och goda ostar. Här finns andra trevliga julklappstips.

Läs mer om sherry här.

Det lackar mot jul. Bara drygt två veckor kvar och vare sig man vill eller ej så rycks man med i julstressen. Maten är inga problem för mig men jag är sämst på att planera och handla julklappar. Alltid ute i sista minuten. Eftersom jag misstänker att fler har det problemet så har jag lite hjälp på traven här.

Från Kära Hustruns butik Vinet & Glaset har jag plockat ut sju prylar som kan funka till de flesta vuxna. Som läsare av denna blogg har du dessutom 50% rabatt på priset om du använder koden GODJUL. Gäller så långt lagret räcker eller fram till Lucia (13/12). Därefter kan vi inte lova att paketen kommer fram i tid.

På tal om halva priset…det finns fortfarande kvar av det fantastiska vinfyndet från Australien i lager. Funkar bra till lutfisken.

Coutale Sommelier Prestigeär enligt min mening världens bästa korkskruv, i synnerhet om man räknar in priset. Så säkra på kvaliteteten att Vinet & Glaset lämnar 3 års förbehållslös garanti. Köp flera för det är en perfekt liten gå-borts-present.

Livet handlar inte bara om vin. Det finns ju ost också. Från franska l’Atelier du Vin kommer det här eleganta ostsetet.

Är man ostintresserad (och vem är inte det?) så vill man säkert ha denna snygga och pedagogiska uppställning över Frankrikes regionala ostar på väggen i köket. Från De Long som också gör de snygga vinkartorna.

Från l’Atelier du Vin kommer också denna fräcka batteridrivna cocktailshaker. Vad vore julen utan en granbarrsdoftande dry martini?

Här är ett presentset med vakumpump, två proppar samt två hällpipar från VacuVin. Praktiskt när man inte vill tömma hela flaskan.

Slutligen de obligatoriska julklappsböckerna. För den lille kalenderbitaren som vill lära sig allt om de två mest klassiska franska vinregionerna. En bok om Bourgogne och en om Bordeaux.

Här hittar du andra tips på fina klappar under 250 kr.

UPPDATERING: De två första dagarna efter att jag skrev detta så flög det iväg över 4000 flaskor. Men det finns fortfarande mycket kvar (2019-12-04).

Nu duggar plötsligt vinfynden tätt! Fick idag ett tips om att 2017 Frankland Estate Chardonnay säljs ut till sänkt pris (Tack Morgan!).

Jag skrev om detta vin förra året när det lanserades och konstaterade redan då att det var ett klockrent fynd till 99 kr. Därefter höjdes priset till 119 kr vilket verkar vara en rimligare nivå för kvaliteten. Nu slumpas det ut till fullständigt löjliga 59 kr! Det bästa av allt är att det finns massor kvar. Denna gång lär ingen bli utan i första taget. Jag har lagt en stor beställning själv.

Extra kul att få tipsa om en riktig favorit (vi drack hur mycket som helst av detta vin förra sommaren) och dessutom från en producent jag besökt. Vinet är dessutom ett bra exempel på  ”modern aussie chardonnay”.

Jag drack vinet ur dessa läckra bourgogneglas. 

På sommelierutbildningen provade vi häromdagen mousserande viner. Jag inkluderade en tysk sekt som just lanserats i det tillfälliga sortimentet på Systembolaget. Kul eftersom det inte är så ofta som det kommer bra tyska mousserande viner till vår marknad. De viner som endast betecknas som ”sekt” är vanligtvis väldigt enkla viner som fåt fått sin andra jäsning på trycktank och gjorda på druvor som har sitt ursprung i östeuropa eller var som helst där man kan hitta billiga druvor. Det här är dock en sekt med definierat ursprung till Rheingau och som fått sin första jäsning på ekfat, andra jäsningen i flaskan på traditionellt vis och legat på sin jästfällning i 18 månader.

Jag och klassen blev i princip knockade när vi provade 2014 Bibo Runge
Riesling Sekt b.A. Brut. Påtagligt stor doft med rieslingens typiska petroleumton kombinerad med jästig brödighet, mogen citrus, honung, nötter och stenfrukter. Mycket frisk, rik smak med citrus, stenfrukt, nötighet och lång strukturerad eftersmak och fin tät mousse. Jag fick direkt associationer till en riktigt mogen Hunter Valley Semillon. Flera elever började genast googla vilka butiker i Malmö som hade vinet i lager. Ett riktigt personligt fyndvin!

Njut vinet i ett riktigt bra champagneglas.

Det var länge sedan jag levererade tips på ett riktigt fyndvin. När det nu är dags igen så är det ett fynd med besked!

Om dina erfarenheter av argentinskt vin är kraftiga, mörka röda viner av druvan malbec från Mendoza så är det här ett perfekt tillfälle att vidga sina vyer.

Argentinas andra profildruva bredvid malbec är den aromatiska gröna druvan torrontés. Mycket speciell och distinkt i sin örtiga och blommiga stil har den sitt bästa uttryck i viner från regionen Salta. Här hittar vi världens högst liggande vinodlingar och det intensiva ljuset och de stora kontrasterna mellan varma dagar och kalla nätter förstärker druvans aromatiska och fruktiga stil. Som brukligt med aromatiska druvor så fatlagras de sällan.

2016 Tukma Gran Torrontes kommer just från Salta och vingårdar på 1900 meters höjd. Tack vare den stora aromatiken och fruktigheten man uppnått här så har vinet för ovanlighetens skull fått jäsa och lagrats sex månader på nya ekfat. Resultatet är ett vin med intensiv och komplex doft där vanilj, ceder och kryddighet från ekfaten flätats ihop med toner av vit persika, rosor, honung och gröna örter. Inte helt olik en bra vit bordeaux från Pessac-Léognan. Smaken är torr, frisk och mycket fruktig med fin ekstruktur och lång eftersmak. När vinet lanserades kostade det 179 kr, vilket är ett helt rimligt pris för kvaliteten. Nu slumpas det ut för 80 kronor! ÅTTIO KRONOR!!! Helt tokigt.

Jag la själv en beställning på 12 flaskor innan jag publicerade denna bloggpost. Ville ju inte bli utan. Importören säger att ”vi har mycket kvar av vinet”. Vet inte riktigt vad det innebär, men vis av effekten av tidigare vintips så skulle jag inte vänta med att slänga in en beställning. EDIT: Vinet är nu slutsålt tyvärr.

Här hittar du en riktigt bra vinkarta över Sydamerika.

Läsare av denna blogg vet nog förmodligen att jag är passionerad när det gäller sherry. För mig finns det ingen mer komplex, varierad och användbar vintyp. Tyvärr är sherry också svårt undervärderad och missförstådd. Därför tar jag varje tillfälle i akt att lyfta fram denna fantastiska dryck.

Om du vill veta mer om sherry så har du chansen nu på söndag. Då håller jag en heldags masterclass om sherry. Det blir massor med vin, närmare 30 sorter, av vilka en del är mycket unika och speciella. Dessutom blir det sherry till lunchen och godsaker till de söta vinerna. Det finns några få platser kvar. Missa inte!

Här kan du läsa på lite om sherry.