Vi har inte hunnit med bordeauxprovningen än å så kommer det redan en ny!?

Nästa fredag den 5/6 kl 19.00 blir det nämligen en lite annorlunda provning. Den blir nämligen kostnadsfri (”gratis” på vardagssvenska). Anledningen är att vinimportören Nigab bjuder på arrangemanget. Jag får betalt av dem för att hålla provningen men har haft helt fria händer att bestämma tema och viner. Förutsättningen är förstås att vi provar viner ur deras sortimentet.

Temat är ”Spanien”. Ett lätt val för mig då detta är min absoluta favorit bland vinländer (förlåt mig Frankrike). Upplägget kring provningen blir viner som tillsammans passar till en middag med fyra olika rätter. Givetvis kan du göra det enkelt och skrapa ihop en tapastallrik med ostar och kallskuret eller bara vara med och prova vinerna och lära mer om vinlandet Spanien. Annars finns recept längre ned.

Så här går det till…

• Köp hem/beställ vinerna i listan nedan. Inga alternativ till vinerna denna gång. Samtliga är lätta att få tag på direkt på hyllan med undantag för det söta möjligen.
• Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare.
• Skicka ett mejl med ämnesraden ”Spansk afton” till anders@gustibus.se
• I god tid skickar jag en inbjudan via vändande mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig igen.
• När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
• Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden.

Här är mina rekommenderade viner

• NV Villarnau Brut Nature Organic (finns i 250 butiker)
• 2018 Marques de Riscal Rueda Organic (i de flesta butiker samt även på halvbutelj)
• 2015 Marques de Riscal Reserva (Finns i alla butiker) 
• NV Nectar Pedro Ximenez (Ja, denna var med även på sherryprovningen)

KVÄLLENS MENY

Som en liten aptitretare till cavan så måste du testa Marimar Torres croquetas. Tycker du att det verkar krångligt så går det bra att smaska på gröna oliver, salta mandlar, lite lufttorkad skinka eller liknande.

Till det vita vinet en lite hetare rätt. Klassiska Gambas al pil pil. Glöm inte brödet!

Till den röda riojan passar den paellaliknande Katalansk Lammgryta eller varför inte superenkla, rustika och mycket goda Patatas Riojanas.

Till den söta sherryn blir det förstås Crema Catalana. Det går också alldeles utmärkt med någon chokladbaserad dessert eller kladdkaka. Testa annars att ringla vinet över vanilj- eller chokladglass. Eller varför inte en riktigt smakrik ost?

Bourgogne-provningen blev väldigt lyckad. Fina viner och burgundisk mat till det. Efter en liten omröstning i facebookgruppen blir temat på uppföljaren ”Bordeaux”. Fredagen den 29/5 kl 19.00 går vi genom det mest klassiska av klassiska områden via fyra olika viner och god mat till det om man önskar (recept nedan)

Så här går det till…

• Köp hem/beställ vinerna i listan nedan. Ojämn tillgång på bordeaux på Systembolaget så jag rekommenderar att ni beställer och inte chansar.
• Swisha 150 kr per deltagare till 0733 383933 och skriv mejladress i meddelanderutan.
• Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare.
• I god tid skickar jag en inbjudan via mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig på anders@gustibus.se.
• När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
• Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden.

Här är mina rekommenderade viner

• 2019 Château Bonnet Blanc (finns i 376 butiker samt på halvbutelj)
• 2018 Château Haut Chevalier (i 92 butiker men kan snabbt beställas)
• 2015 Château la Tour de By (Tidigare föreslaget vin slut i lager. Denna måste beställas men finns också på halvbutelj 2014 Château La Tour de By)
• 2016 Château du Levant (halvbutelj – finns i 379 butiker)

Lite dåligt med alternativ, bäst att beställa, men här är några…

• Finns inget motsvarande torrt vitt i ordinarie sortiment
• Finns inget motsvarande mjukt rött i ordinarie sortiment
• I nödfall 2016 Château Labadie
• Valfri sauternes

KVÄLLENS MENY

Förrätten får bli säsongsanpassad. En liten grönsallad toppas med skivad färskpotatis och grön sparris. Ringla över en vinägrett och toppa eventuellt en skiva kallrökt eller gravad lax.

Till huvudrätt ska det vara rejält gott och enkelt när man dricker röd bordeaux. Ryggbiff eller entrecôte med bearnaisesås, råstekt potatis och grillad tomat. Eller så gör du underbara Biff Butler om du inte provar Världens Godaste Oxfilé som är praktisk att förbereda.

Till dessert blir det en Öhman-klassiker, faktiskt det första receptet som publicerades här på bloggen och hämtat från Bordeaux. Marinerade jordgubbar med stjärnanis och peppar. Givetvis kan du ta en liten blåskimmelost att njuta till det söta vinet också.

Så kul det var på sherryprovningen i fredags! Nästan 50 personer deltog och sörplade sherry till tapas och andra godsaker.

Nu är det dags för nästa provning och efter en omröstning i facebookgruppen stod det snabbt klart att det är Bourgogne som gäller. Vi kommer prova två vita och två röda viner på fredag den 15/5 kl 19.00. Jag tipsar om recept till en 3-rätters middag på Bourgogne-tema nedan. Praktisk att förbereda och sedan avnjutas efter provningen med vinerna. En fransk helafton med andra ord.

Lite knepigt med vinerna till denna provning. Bourgogne är inte billigt men jag har lyckats hitta viner som både är tillgängliga och i rimliga pris. Rekommenderar att ni beställer så snart ni kan. Allt ska finnas i depålager och kommer snabbt till butikerna även om det mesta ska finnas på hyllan.

Så här går det till…

• Köp hem/beställ vinerna i listan nedan
• Swisha 150 kr per deltagare till 0733 383933 och skriv mejladress i meddelanderutan.
• Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare. Där tipsar jag om vad du kan servera till vinerna bland annat.
• I god tid skickar jag en inbjudan via mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig på anders@gustibus.se.
• När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
• Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden.

Här är mina rekommenderade viner

• 2018 Petit Chablis Domaine Saint Claire (finns i alla butiker samt på halvbutelj)
• 2018 Olivier Leflaive Les Setilles (i 335 butiker men kan snabbt beställas)
• 2018 Château de Pierreux (i 92 butiker men kan snabbt beställas.)
• 2018 Bourgogne Les Ursulines (i 239 butiker men kan snabbt beställas.)

Kan ersättas med

• Valfri chablis (utan ek)
• 2018 Bourgogne Chardonnay Les Ursulines eller annan vit bourgogne med tydlig fatkaraktär
• I nödfall 2018 Maison Louis Max eller 2018 Marc Dudet Beaujolais Villages
• 2017 Couvent de Jacobins

Förrätten kan du göra så enkel som att plocka hem sniglar med vitlökssmör från frysdisken eller göra min snigelfria variant. Gillar du pyssel i köket så testa urfranska Jambon Persillé som blir jättefin med en liten sallad. Eller så gör du bara en liten sallad med skaldjur.

KVÄLLENS MENY

Till huvudrätt Coq au Vin – antingen Julia Childs recept för den ambitiöse eller Carl Butlers som är nästan lika gott men enklare. Du kan också göra en Boeuf Bourguignonne enligt Julia Child eller Carl Butler eller varför inte min egna variant. Som matlagningsvin tar du en röd bourgogne om du känner dig extravagant men annars funkar en Côtes-du-Rhône lika bra.

Avslutar gör man som sig bör med lite ost från regionen som passar både de röda och de vita vinerna. Prova en Délice de Bourgogne som är en fet och lent krämig triple céme. Kan ersättas med Brillat Savarin som är av samma typ. Som kontrast tar du en amper Epoisse som är en rödkittsost. Eller så väljer du dina egna favoriter men avstå blå- och grönskimmelostarna.

Jag kommer använda mina absoluta favoritglas till provningen (100 kr rabatt denna vecka). Vill du läsa på mer om Bourgogne så har du 50 kr rabatt på denna trevliga lilla bok.

I dessa märkliga tider är det mesta osäkert, ovant och oroligt. Vad händer nästa vecka? Hur blir sommaren? När får man gå på krogen? När kan man kramas igen? Hasse och Tages fantastiska ”Ett glas öl” känns otäckt aktuell så här mer än ett halvsekel senare. Men vad som än händer behöver vi nog inte vara oroliga att det inte kommer att finnas öl.

Däremot kan vi vara bekymrade över vilka öl som finns kvar på andra sidan Corona (pun not intended). De stora bryggerijättarna kommer med största säkerhet att stå kvar när allt är över. Värre är det för alla hundratals lokala småbryggerier som växt fram de senaste åren. Vi riskerar att tappa mångfalden, entusiasmen, engagemanget, innovationerna, den lokala anknytningen och framför allt alla de sköna brygderna.

De flesta nya småbryggerierna har sin största inkomst från restauranger och krogar i närområdet och när dessa tappar merparten av sin omsättning så slår det lika hårt mot bryggeriet. Om du vill fortsätta att kunna dricka din närproducerade IPA eller kunna välja något annat än Mariestad (inget ont om den) när barhäng åter blir en del av vardagen – ja då hänger det på dig.

Nästa gång du handlar öl på Systembolaget så välj lokalt och/eller småskaligt. Det finns mycket att välja på. Sprid dina gracer och välj många olika sorter istället för att slentrianmässigt lyfta med dig ett flak. Du får prova spännande öl och bidrar samtidigt till att vi även i fortsättningen kan ha en levande svensk ölkultur.

Själv beställde jag i veckan en låda av Skånsk Lager från Hyllie Bryggeri till mitt lokala utlämningsställe (ingen ursäkt att du inte har nära till en systembolagsbutik med andra ord). Snygg gyllengul färg och tät fin skumkrona. Stor maltig doft med liten ton av kola och fina blommiga humlearomer. Torr frisk med rik maltighet och stor kropp, snyggt balanserad beska och lång ren eftersmak. En riktigt snygg och välgjord lager. Att göra en bra lager är ett mästarprov!

Här kommer förslag på godsaker till den interaktiva sherry & matprovningen på fredag.

Det mesta är sådant du bara stoppar i varukorgen på snabbköpet, men vill du så finns tre enkla recept nedan. Pannacottan är ett måste, men om du inte orkar/vill göra den själv så finns det färdiga desserter av pannacotta-typ i portionsförpackningar i kyldisken (som på bilden ovan). Funkar lika bra.

Gå loss och ladda upp med så mycket tapas du önskar så du har mer gott efter provningen. Av en händelse så har Lidl just nu sina spanska veckor med massa kul grejer. Brukar själv bunkra upp, speciellt av den fina tonfisken på burk.

• Stora gröna oliver
• Salta mandlar
• Svampkrustader (se recept nedan)
• Ceviche (se recept nedan)
• manchego eller annan hårdost
• lufttorkad skinka typ serrano
• mörk chokladtryffel eller kladdkaka
• söt och/eller salt lakrits av hög kvalitet
• panna cotta (se recept nedan)

Svampkrustader

Skiva 250 g färsk svamp. Fräs dem i torr panna så de släpper vatten. När panna är torr igen klicka i rejält med smör och stek till svampen får lite färg. Pudra över 0,5 dl vetemjöl och blanda runt. Slå på 3,5 dl grädde samt 2 msk av olorososherryn och sjud 5 min. Smaka av med salt och peppar. Klicka upp i 6-8 krustader.

Ceviche

Pressa en halv apelsin och 2-3 limefrukter och blanda med det finrivna skalet från apelsinen och limen. Riv ned 1 vitlöksklyfta i saften samt blanda ned 1 finhackade röd chilifrukt av den milda sorten och 1 msk socker och 1 tsk salt. Tärna fint 250 g av några olika sorters fisk (ex hälleflundra, torsk och lax) samt grovhacka 1 dl skalade räkor (färdigskalade i lag går bra). Vänd ner fisk och räkor i lagen tillsammans med 1 kruka färsk koriander (hoppa över om du inte klarar av koriander) som du hackat grovt. Låt stå i kylskåp ett par timmar tills fisken vitnat. Servera i små portionsskålar.

Pannacotta

Lägg 2 gelatinblad i blöt. Skär ett snitt i en vaniljstång och skrapa ur fröna. Lägg frön och vaniljstång i en kastrull. Häll på 5 dl vispgrädde och tillsätt 0,5 dl strösocker. Låt koka upp. Rör om och låt puttra 1-2 minuter.
Ta av kastrullen från plattan och lägg i gelatinbladen och rör om så att de löser sig. Sila bort vaniljstången. Fördela i portionsskålar och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar.

Som jag skrev i förra inlägget så är det ”comfort food” som gäller i dessa tider. När man dessutom inser att det lär dröja mycket länge innan man kan återvända till Japan…ja då är det bara en sak som gäller: RAMEN! Bästa maten när man vill må bra.

Som på beställning dök denna video och recept upp i flödet. Tack vare att en god vän i Stora Staden postade ett paket med varor som inte går att få tag på här i byn på Österlen så blev detta ett härligt 2-dagarsprojekt. Lite planering krävs men enkelt att göra. Vill du göra det enkelt för dig så har jag en snabbvariant här.

DASHI – buljongen

Koka upp 2 liter vatten med 4 hönsbuljongtärningar. Ta av från plattan och låt svalna 2 minuter. Lägg ner 16 torkade shiitakesvampar och 30 g (en bit knappt stort som ett A4-ark) kombu/kelp och låt vila 5 minuter. Lägg ner 20 gr katsuobushi/bonitoflingor och låt allt vila ytterligare 5 minuter. Sila av buljongen men behåll kombun och svampen till senare. Buljongen kan sparas i kylskåpet upp till en vecka.

TARE & CHASHU – marinaden och fläsket

Koka upp 500 g färskt sidfläsk med svål uppskuret en gång på längden och en gång på tvären. När det kokat i 5 minuter slår du av vattnet och sköljer av fläsket.

I grytan kokar du nu upp 3 dl ljus japansk soja, 3 dl mirin, 1,5 dl sake, 3 dl vatten, 0,5 dl strösocker, 2 msk farinsocker, skivad färsk ingefära (ca två tummar stor), 3 krossade vitlöksklyftor och 3 salladslökar. Lägg ner fläsket och sjud på låg värme under lock i 90 minuter. Låt därefter svalna i 20 minuter innan du tar upp fläsket (chashu) och silar av marinaden (tare) och kyler ned båda.

NITAMAGO – marinerade ägg

Lägg ner 4 ägg (eller fler) i kokande vatten och koka 7 minuter. Kyl snabbt ner dem, gärna i isvatten. Skala försiktigt. Lägg dem i marinaden du kokade fläsket i (tare) och tyng ned dem med kombun. Låt marinera minst 4 timar, helst 12 timmar eller mer. Spara tare som används vid serveringen.

GARLIC LA-YU – chiliolja

Värm upp 1,5 dl neutral matolja i en kastrull på mycket låg värme. Lägg ner 8 tunt skivade vitlöksklyftor och låt mjukna utan att ta färg, minst 15 minuter. Ta av från värmen och blanda ner 2 msk chiliflakes. Låt vila några minuter och blanda sist i 2 tsk sesamfrön. Kyl ner. Kan sparas i försluten burk ett par veckor.

SERVERING

Koka upp dina favoritnudlar i saltat vatten. Skiva och värm upp shiitakesvampen i buljonngen (dashi). Sjud i en minut. Fördela nudlarna i portionsskålar, slå på dashi och lite tare. Toppa med med fläsket, shiitake, halverade ägg, chiliolja efter smak, finskuren salladslök och strimlade nori-blad. Gott också med böngroddar och/eller edamamebönor.