Återupptäckte just Nutella. Hur har jag kunnat glömma denna delikatess? Skulle man inte kunna kombinera denna söta storhet med syrligheten och den lilla sältan i universalprodukten labneh? Jo det skulle man visst kunna. Kan man göra chokladtryfflar på getfärskosten så kan man väl göra glass? Eller?

Den här glassen gör du enkelt utan glassmaskin. Den innehåller väldigt lite socker men är å andra sidan väldigt rik (läs ”fet”) och har en skönt vuxen smak. Var inte rädd. Den smakar inte get.

Vispa 3 dl vispgrädde hårt. Vispa 4 äggulor med 5 msk florsocker så det blir vitt och pösigt. Mosa 3 bollar labneh och blanda med 1 dl turkisk yoghurt i omgångar så du får en slät smet. Vänd i omgångar ner grädden och labnehblandningen i äggsmeten med en gaffel. Värm 1 dl nutella i 30 sekunder i mikron. Häll hälften av glassmeten i en form och ringla över hälften av nutellan. Häll över resten av smeten och det sista av nutellan. Dra med en kniv genom smeten så det hela blandar sig lite. In i frysen minst 6 timmar. Du kan vända smeten försiktigt några nånger under tiden. Ta fram 10-15 minuter innan servering och ringla gärna mer hasselnötscréme över om du vill. Det ville jag.

Följ bloggen på Facebook!

”Baconmacka”. Smaka på ordet. Det är möjligtvis det vackraste ordet som kan uttalas. ”Baconmacka”.

Skär två rejäla skivor av ett surdegsbröd som legat och blivit lite torrt. Rosta brödet på bägge sidor i en torr stekpanna på strax över medelvärme. Bred ett tjockt lager dijonsenap på den ena och täck med rikliga mängder lagrad cheddar. Bred ajvar relish på den andra skivan. Häll lite olja i den heta stekpannan, sänk till medelvärme och stek fyra skivor bacon så de blir krulliga och gyllene. Lägg fläsket på brödet med ost, fördela några skivor av mogna, fina tomater, täck med mer ost och lägg över den andra brödskivan. Vänd mackan hastigt i baconfettet i stekpannan så bägge sidorna blir feta och fina, lägg en tallrik med tyngd över mackan och stek några minuter, vänd på brödet, på med tyngden igen och stek några minuter till. ÄT med hela ansiktet!

Följ bloggen på Facebook!

”Kyckling på jägarens vis” är lite som en coq au vin på italienska. Servera med pasta, sallad, bröd och en enkel chianti.

Salta och peppra 6 kycklingklubbor (lår och ben) eller 8-10 kycklinglår med benet kvar. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en gjutjärnsgryta och stek i omgångar på medelhög värme cirka 5 minuter på varje sida. Under tiden hackar du 2 gula lökar och skär 300 g portabello-svamp i sockerbitsstora bitar. Ta upp kycklingen och låt svalna på ett fat. Häll bort det mesta av fettet i grytan och fräs löken och svampen tills den börjar bli gyllenbrun. Riv eller pressa ner 4-5 vitlöksklyftor och fräs hastigt. Pudra över 3 msk vetemjöl och fräs ett par minuter under omrörning. Slå i 3 dl rött vin och skrapa loss det bruna som fastnat i botten  på grytan. Häll i 2 burkar krossade tomater, 1,5 msk koncentrerad kycklingfond (eller 1 tärning), 2-3 msk kapris, 2 tsk salvia, 2 tsk timjan, 4-5 mosade sardeller och skalken av en bit parmesan (om du har) och låt sjuda upp. Dra skinnet av kycklingbitarna och lägg ner dem i såsen, sänk temperaturen, på med locket och låt puttra sakta i ungefär 45 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Följ bloggen på Facebook!

Första gången jag stötte på det peruanska köket var när jag besökte Chile för över tio år sedan. Vi blev bjudna till Astrid & Gaston som sades ha lyft fram köket från Peru som ett av de främsta i världen. Vi blev inte särskilt imponerade och fick av andra veta att de inte serverade den genuina maten. Några dagar senare blev vi därför avsläppta i Santiagos lite skummare kvarter och visade till en krog som skulle ha ”the real deal”. Detta visade sig vara en smaklös samling feta, mastiga rätter som alla på olika sätt inkluderade potatis, majs och majonäs. Vi flydde detta kulinariska katastrofområde och hittade istället en sushirestaurang där vi åt drivor av den bästa sashimin jag någonsin smakat.

Ett decennium senare var det alltså dags att försöka sig på peruansk mat igen efter att jag hittat följande recept. Udda ingredienslista men riktigt bra resultat som smakmässigt hamnade någonstans mellan Asien och Mexico. Serverade med krispig sallad, överblivna majstortillas från mina kycklingenchiladas och ugnsbakade körsbärstomater. Nästa gång ska jag addera lite bönor i grytan också.

Recept till 4 personer: Fräs 800 g kycklingfärs i lite matolja tills genomstekt och torrt. Finhacka 2 gula lökar, 5 vitlöksklyftor, 5  jalapeños och blanda ner i färsen tillsammans med 3 tsk spiskummin, 1 tsk malen kryddpeppar, 1 tsk salt och låt fräsa på medelhög värme tills löken börjar mjukna. Blanda ner 4 dl grovhackade rostade och salta jordnötter, 2,5 dl vatten, 1 tärning eller 1,5 msk hönsbuljong, 2,5 dl osötad kondenserad mjölk och 1,5 dl finriven parmesan och låt sjuda upp. Sänk temperaturen, lägg på locket och låt sjuda ihop sakta i en halvtimme. Vid servering strör du över 1 dl grovhackade och urkärnade svarta oliver och 6 hårdkokta ägg skurna i klyftor.

Testa också Lotta Lundgrens asiatiska kycklingfärs.

Följ bloggen på Facebook!

Detta är en variant av klassiska mac ‘n’ cheese med bra stuns och lite vuxen smak. Mäktig, fet och kolhydratstinn kräver den en frisk tomatsallad eller liknande som smak- och näringsmässig motvikt.

För 4 hungriga: Koka 750 g pasta i ordentligt saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och sätt tillbaka pasta på spisen på låg värme. Blanda i 1,5 dl grädde, 1,5 dl mjölk, 50 g smör, 1 msk dijonsenap, 1 tsk tabasco, 1 tsk salt, nymalen svartpeppar och 300 g finriven lagrad cheddar (eller annan smakrik ost). Rör runt och låt osten smälta. Blanda i finhackad persilja. Låt sjuda mycket sakta så det hela tjocknar något. Servera genast.

Prova också denna lyxiga och annorlunda variant av macaroni & cheese av Jamie Oliver.

Följ bloggen på Facebook!

Ännu ett recept hämtat från Cook’s Illustrated. Riktigt bra coleslaw som tillbehör till burgare, grillat. På köpet kommer också ett bra recept på majonäs.

Majonäsen: Vispa samman en äggula med 1,5 tsk citronsaft, 1 tsk vitvinsvinäger, 1/4 tsk dijonsenap och 1/4 tsk salt. Mät upp 1,75 dl neutral matolja. Under konstant vispande häller du oljan i en tunn stråle i äggulan. Häll i omgångar och vispa hela tiden så att oljan blandar sig och majonäsen blir slät. Ställ kallt.

Dela ett litet vitkålshuvud (knappt ett kilo), skär bort stocken och strimla fint. Skala och strimla 2 morötter. Blanda kål och morötter med 2 msk salt och lägg i ett durkslag. Låt det hela vila mellan en till fyra timmar (perfekt resultat efter två) då grönsakerna mjuknar och vätska rinner av. Skölj väl i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Jag klädde min salladsslunga med hushållspapper och fick bort det mesta vattnet. Vill du förbereda så kan du lägga allt i en plastpåse och förvara i kylen till nästa dag.

Blanda vitkålen och morötterna med en liten gul lök som skivats fint. Blanda i majonäsen och 2 msk risvinäger (eller annan fin, mild vinäger) och smaka av med svartpeppar. Jag blandade i finhackad persilja också. Salladen kan sparas ett dygn i kylskåp och smakar faktiskt bättre dag två.

Gillar du coleslaw ska du testa Annikas sanslöst goda också.

Mitt första möte med Egg McMuffins var för över tio år sedan när jag gjorde en vinresa i Kalifornien. Efter att ha bott en natt på ett minst sagt skumt motell skulle det ätas frukost. När vi klev in på dinern som låg vägg i vägg blev det alldeles tyst i lokalen. Det var den klassiska saloonscenen när främlingen kliver in och kortspel och pianoklink plötsligt avstannar. I sann banjoland-anda serverades i den mycket påvra lokalen genomskinligt kaffe och grit. Vi tog ett snabbt beslut, packade in oss i bilen och körde för att leta efter ett annat ställe. Slutligen dök en McDonaldsskylt upp och signalerade civilisation. Då hade vi kört i en och en halvtimme så då förstår ni hur långt ute i ödemarken vi var. Trots vår hunger smakade hamburgerjättens frukostpaket med just en äggmuffin rent för jävligt.

Ett decennium gick innan tiden var rätt för att kunna lockas av Kryddburkens recept som tillagas i en muffinsmaskin. Min lätt justerade variant blev riktigt läcker och förvandlade närbutikens snustorra hamburgerbröd till läckra bakverk. En  enkel rätt där de få och vardagliga ingredienserna resulterar i storhet. Servera dessa till frukost (gärnabakfylledito) och du uppnår hjältestatus.

Smörj en form för stora muffins (eller motsvarande runda ugnsformar) med rikligt med smör. Klipp smala remsor av bakplåtspapper och lägg i ett kryss i varje form så får du utan problem upp muffinsen. Tryck ned underdelen av ett normalstort hamburgerbröd ordendligt i formen och lägg ett par skivor smakrik ost ovanpå. Se till så det blir en liten fördjupning i mitten så att gulan centreras när du knäcker ner ett ägg. Salta försiktigt, stänk lite tabasco och drapera en baconskiva över ägget. Smöra överdelen av hamburgerbrödet och tryck ner lite försiktigt i en tom form med smörsida uppåt. In i ugnen på 175° i 15-20 minuter. När det är några minuter kvar lägger du en ostskiva över baconet och låter smälta. Montera ihop överdel och botten och servera med en kopp kaffe.

Ett litet gott tillbehör till kött och fisk. Passa på när rödbetorna är små och mjälla.

Gör en dressing av 3 msk olivolja, 1 msk flytande honung, 0,5 msk sherryvinäger och 0,5 tsk salt. Tvätta av ett knippe rödbetor, skär av blasten men skala inte. Sjud i saltat vatten till nätt och jämnt genomkokta. Häll av vattnet och spola kallt. Dra av skalet med fingrarna och klyfta betorna. Medan de fortfarande är lite varma vänder du ner dressingen, finhackad dill och smular ner en centimetertjock skiva chèvreost (av den där vanliga sorten ”på rulle”, den tjocka sorten med skal).

Idag blev det ett recept av Jens Linder från tidningen Gourmet. En riktigt saftig pastej som kan bredas på knäckebröd eller rågbröd och ätas ljummen eller kall med skivor av saltgurka. Njut med en sval pilsner och en liten akvavit i solen. Galet gott.

Sätt ugnen på 125°. Grovhacka ett paket bacon (140 g) och fräs gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Finhacka 400 g kycklinglever och blanda väl med bacon, 400 g fläskfärs och 2 msk vetemjöl. Blanda ner 2 ägg ett i taget. Tillsätt 2 tsk salt, nymalen svartpeppar, 8-10 finhackade ansjovisfiléer och 1 msk ansjovisspad. Rör i 2,5 dl vispgrädde lite i taget. Häll smeten i en smord pastej- eller avlång sockerkaksform. Ställ i vattenbad i ugnen och grädda i 2,5 timme. Låt svalna innan den skivas upp.

Sommaren har börjat bra så här i slutet av maj. Håller trenden så behövs det lättlagad, sval och fräsch mat i massor. Den här varianten av gazpacho är så enkel att det är löjligt men samtidigt ruskigt god med bra fyllighet och stöt i smaksättningen. Det traditionella brödet har jag bytt ut mot kikärtor (garbanzo) som ger matighet och nötig smak och de grillade och konserverade paprikorna ger både sötma och rik smak. Ha alla ingredienser i kylen så behöver du inte kyla soppan utan kan äta direkt.

Skölj en burk kikärtor och häll i en stor mixer* tillsammans med 2 burkar hela konserverade tomater, 2 grillade och konserverade paprikor, 2 rivna/pressade vitlöksklyftor,  3 msk sherryvinäger (eller vitvinsdito), 1 pod grönsaksbuljong eller motsvaravde fond på flaska, 2 grovt hackade schalottenlökar, 1 tsk harissa och en halv skalad och grovt delad gurka. Lägg eventuellt även i 12-15 skalade mandlar för lite tuggmotstånd och nötig smak. Mixa allt slätt tillsammans med persilja och/eller färsk basilika. Smaka av med salt och vinäger och servera kallt.

Carl Butler bjuder på ett mer traditionellt recept.

*Har du bara en mindre kör du blandningen i två omgågngar.