Efter sju sorger, åtta bedrövelser och en förbannad influensa så kom äntligen påsken och kontsrundan på Österlen. Det innebar premiär för vårt kafé i Blå Huset (sidan under arbete). Fyra intensiva dagar med solsken, massor av besökare i butik och kafé, en hel del logistik som skulle trimmas in och kakor som skulle bakas. Nu vet jag vad jag kommer att sysslamed under helger och hela sommaren. Inga lata dagar framöver.

Vi serverade bland annat lyxiga äppelkakan, hallongrottor och chokladsnittar. Mest uppskattade blev nog de saftiga kardemummabullarna samt ”borrbymackan” som i all sin enkelhet fick nästan stående ovationer. Tanken är att det ska bli lite retrostuk på det vi serverar så därför blev det även ”kärleksmums”.  Du har säkert ett eget recept på den klassiker men här kommer ändå vårt.

Klä en ugnsform på cirka 25×35 cm med bakplåtspapper (du kan också smöra den väl men med pappret kan du enkelt lyfta upp kakan). Smält 150 g smör och låt det svalna. Blanda väl 4,5 dl vetemjöl, 2,5 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 2 msk kakaopulver (jag använde kakao från Valrhona) och smula ner en rejäl nypa flingsalt. Vispa 2 ägg och 3 dl socker vitt och pösigt. Vispa ned 1,5 dl mjölk samt mjölblandningen i omgångar i äggsmeten så att det blandas väl. Vänd till sist ned det smälta smöret.  Häll i smeten i formen och grädda i 20 minuter på knappt 200°. Under tiden kaka gräddas gör du glasyren: Smält 60 g smör och vispa sedan i 3,5 dl florsocker, 1 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker och 4 msk kallt kaffe.  Bred ut den över kakan medan den fortfarande är varm och strö över kokosflingor. Låt svalna och skär sedan upp i bitar.

Tre veckor sedan senaste riktiga uppdateringen på bloggen. Har aldrig tidigare hänt. I vägen har legat hemska dagar av influensa, för mycket jobb, stress över att inte hinna med påsköppningen av Blå Huset och en total brist på aptit. Att vara sjuk kan jag stå ut med, men när aptiten inte finns så försvinner liksom livslusten.

Idag var första dagen då både jag och Kära Hustrun kände oss någorlunda kuranta med både doft- och smaksinne på väg tillbaka. Enkel, lättlagad och trygg mat skulle det bli. Passande nog hade igår jag läst ett recept i en alldeles nystartad mat- och vinblogg. Både receptet och bloggen verkade lovande så det fick bli makaronipuddingen som utlovades vara världens godaste. Var den det? Nja, det skulle jag kanske inte skriva under på, men den var i alla fall god och en kul variant på  favoriträtten stuvade makaroner med falukorv.

Koka 8 dl gammeldags makaroner. Finstrimla ett paket bacon, tärna 400 g falukorv, finhacka 3 schalottenlökar och 3 vitlöksklyftor samt riv 4 dl vällagrad hårdost. Fräs baconet knaprigt, ta upp det och stek falukorvskuberna gyllene i fettet och blanda ner löken när det är färdigstekt och låt småfräsa ett par minuter. Rör ihop en halv burk mascarpone (eller byt ut mot creme cheese) med 2 ägg, 0,5 dl mjölk, hälften av osten och rejält med nymalen svartpeppar. Blanda samman allt med makaronerna, häll i en smörad form, toppa med den återstående osten och grädda i 200° i ungefär 30 minuter.

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Den här rätten är nära besläktad med paella men enklare att tillaga. Ingredienserna kan varieras efter behov, vilket jag gjorde. Se nedan.

600-800 g benfritt lammkött
2 gula lökar 
1 burk hela konserverade tomater 
250 g frysta ärtor
2-3 vitlöksklyftor 
1 pkt saffran
1/2 ftsk timjan
1 lagerblad
6 dl hönsbuljong
4 dl ris 
smör
salt
svartpeppar från kvarn

Skär köttet i lagom små grytbitar. Finhacka lök och vitlök och skär tomaterna grovt och spara spadet. Bryn köttet i omgångar i smör i en tjockbottnad på ganska hög värme så det blir väl brynt. Lägg köttet åt sidan. Fräs lök och vitlök i smör utan att det tar färg och tillsätt sedan tomater med spad, buljongen, kryddorna och några rejäla tag med pepparkvarnen.  Lägg i köttet, låt koka upp och sjud sedan på svag värme under lock i minst en timme eller till köttet är riktigt mört. Blanda därefter i riset och sjud ytterligare i 20 minuter. Rör om dåd och då och fyll eventuellt på med vatten om det blir torrt. Smaka av med salt och peppar och blanda ner ärtorna och sjud ytterligare 5 minuter. Servera med bröd och sallad.

Vi fick oväntade gäster så jag drygade ut grytan med ett halvt stånd selleri (gick ned med grönsakerna) samt ett gäng örtiga lammkorvar. Med den lilla modifieringen av receptet blev det en riktigt bra bjudrätt. Dubblera och du har mat till 10 personer. 

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Den här rätten plockade Carl upp under en resa i norra Italien. Receptet verkar vara korrekt och traditionellt men namnet missuppfattade han; ”Bollito misto” ska det vara.

1-1,5 kg grytkött av nöt
4 gula lökar
300-400 g morötter
1/2 stånd blekselleri
1,5 dl vita bönor
2-3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
1/2 flaska torrt vitt vin 
1,5 tsk rosmarin
1,5 tsk salvia
drygt 5 dl buljong
olivolja
salt
svartpeppar från kvarn

Lägg vita bönor i blöt över natten. Skär köttet i grytbitar. Hetta upp olja i en stor gryta på medelvärme och vänd runt köttet så det blir grått runt om men inte blir brynt. Häll på vinet och låt sjuda utan lock tills det nästan helt kokat bort. Under tiden skär du lök, morötter och selleri grovt och skalar vitlöksklyftorna. Vänd ner grönsakerna, kryddorna, vitlöken och de hopbundna persiljestjälkarna. Slå buljongen (gör den ganska kraftig) i grytan så det står en centimeter över köttet. Koka upp, låt sjuda under lock i 20 minuter. Blanda sedan ner de avsköljda bönorna och fortsätt sjuda i minst 70 minuter eller tills köttet är mört och bönorna färdiga. Smaka av med salt och peppar och blanda ner persiljan som du hackat. Servera med lantbröd och/eller potatis.

Efter att grytan fått sjuda 45 minuter längre än angivet så blev resultatet en rustik gryta som smakade som barndomens köttsoppa. Helt ok. Rekommenderar att dubbla mängden vita bönor för mer matighet (om du inte serverar med potatis). Du kan också använda konserverade bönor som du värmer i grytan innan servering. 

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Vad äter svensken i veckorna? Det har man givetvis koll på. Ingen överraskande läsning men ganska torftig. Rätterna på listan står för över 70% av alla vardagsmiddagar. Länkarna går till recept av mina versioner av vardagsfavoriterna.

Mest lagat på vardagar 2014:

1. Spagetti med köttfärssås (13,9 %)

2. Kyckling med ris/potatis (13,2 %)

3. Korv stroganoff (9,8 %)

4. Fisk med tillbehör (8,1 %)

5. Nötkött med potatis/ris (5,4 %)

6. Lax med tillbehör (5,1 %)

7. Fläskkött med tillbehör (4,4 %)

8. Köttgryta (4,4 %)

9. Soppa (4,4 %)

10. Köttbullar med potatis/ris/pasta (3,7 %)

Källa: Food & Friends Matrapport 2014

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Lagar du till detta kreolska recept enligt receptet så räcker det till runt 16 personer. Men då krävs att du har en ruggigt stor gryta. För övrigt ett butlerrecept med ovanligt många ingredienser.

2 hela kycklingar på drygt 1 kg vardera
10 skivor bacon
800 g kokt skinkasalt
12-15 kabanosser eller liknande kryddiga korvar
rensade räkor från knappt 1 kilo hela färska eller frysta
1 kilo ris
4 gula lökar
1 morot
2 röda paprikor
2 gröna paprikor
1 stånd blekselleri
1 rejäl knippa persilja
2 burkar hela skalade tomater
500 g frysta ärtor
2 lagerblad
12 vitpepparkorn
2 tsk oregano
2 tsk timjan
1 tsk malda kryddnejlikor
 krm kajennpeppar
salt
olivolja

Skala och grovhacka en lök och moroten. Lägg kycklingarna i en stor gryta med löken, moroten, lagerbladen, pepparkornen, 2 tsk salt och stjälkarna från persiljan. Häll på 3 liter vatten, koka upp och låt sedan sjuda sakta under lock i 50 minuter. Under tiden skivar du resten av löken, paprikorna och sellerin. Skär tomaterna grovt  och spara spadet. Strimla baconet, skär skinkan i tärningar och skiva kabanosserna. Ta upp kyckling, sila buljongen och låt den koka ihop tills 2,5 liter återstår. I den stora grytan häller du olivolja som du hettar upp och fräser baconet några minuter. Tillsätt lök, paprika och selleri och fräs ytterligare några minuter. Pressa eller riv ner vitlöken, slå på tomaterna och kryddorna. Rör om, slå på riset och rör om igen. Häll på buljongen, koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i minst 20 minuter. Efter halva tiden blandar du i skinka och korv. Plocka köttet från kycklingen och hacka persiljan. När riset nästan är klart blandar du i kyckling och ärtor. Precis innan servering blandar du ner räkor och persilja. Servera med sallad.

Smakrikt och matigt med tydlig ton av kryddnejlika som var intressant. Lite småpyssligt, men värt besväret om man har stor fest. Använde jasminris vilket inte rekommenderas. Tog lång tid att få färdigt och då blev konsistensen ändå inte bra. Ta hellre vanligt matris typ Uncle Bens.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Butler hymlar verkligen inte med att han inte är mycket för sötsaker, efterrätter eller kakor. Några desserter och bakverk petar han dock in i sina receptsamlingar. Med varierande resultat ska dock sägas.

175 g smör
3 dl florsocker
3 ägg
5 dl vetemjöl
200 g russin 
100 g hasselnötskärnor
smör och vetmjöl till formen 
lite portvin

Lägg russin i blöt över natten i så mycket portvin att det precis täcker. Sätt ugen på 175°. Stöt hasselnötskärnorna eller kör dem mycket hastigt i matberedare, det får inte bli för smått. Smöra och mjöla en bakform. Vispa rumsvarmt smör och florsocker pösigt och vitt. Vispa ned äggen ett i taget så att de blandas väl. Blanda i vetemjöl, nötter och russinen. Häll smeten i formen och grädda i 45 minuter. Efter halva tiden sänker du temperaturen till 150°.

Smakar nästan exakt som man kan förvänta sig av något som döpts till ”Fransk nötkaka”. Tung, lite torr med med saftiga, smakrika russin. Helt ok och inte inte helt olik ”Engelsk fruktkaka” som är mycket, mycket godare och som jag bakat i varianter många gånger. 

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Jag är lite tveksam till lever. En del av mig gillar det med den andra halvan protesterar lite lamt. Det här är andra gången jag tillagat kalvlever och liksom första gången är det Carl Butler som tvingat mig. Föredrar helt klart det första receptet.

1,2-1,5 kg ungnötslever
150 g champinjoner
2 tunna skivor lättrökt skinka 
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 liten knippa färsk basilika eller drygt 1 tsk torkad 
3 dl hönsbuljong
smör 
salt
svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 175°. Finhacka löken, vitlöken, skinkan och basilikan. Smält smör i en kastrull och fräs löken och vitlöken några minuter. Blanda ner svampen och fräs ytterligare några minuter. Häll på 1 dl av buljongen, salt och peppra och låt sedan sjuda tills det mesta av vätskan kokat bort. Ta kastrullen av värmen, blanda ner skinkan och basilikan och låt svalna. Bryn levern på medelvärme i smör i en stekpanna så den får färg på alla sidor. Lägg två stora bitar aluminiumfolie i kors, bred ut hälften av svampröran mitt på, lägg lever ovanpå och resten av röran uppe på levern. Vippa in det hela i tätt i folien och lägg i en ugnsfast form. Ställ i ugnen i 50 minuter eller något kortare om du vill ha levern rosa. Skär upp foliepaketet i formen så att du tar vara på spadet och röran som du blandar med resten av buljongen och hettar upp. Skär levern i mycket tunna skivor och servera med bladspenat, kokt potatis och såsen.

Spännande skysås med kryddig smak (men inte särskilt vacker). Levern blev fint rosa och mör. Gillar man lever så är det säkert en bra rätt, men här tog min leverskeptiska sida över och Kära Hustrun såg plågad ut men kämpade på.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Butler var förtjust i kyckling och hans kycklingrecept är ofta mycket lyckade. Det här var enligt honom själv en återkommande rätt i hans eget kök.

1 färsk kyckling på ca 1,5 kg
1 citron
1 knippa persilja 
10 medelstora potatisar
10-12 smålökar
1 stor grön paprika 
1 stor gul paprika
1 stor röd paprika
1 rejält fänkålshuvud
2-3 vitlöksklyftor 
1 tsk rosmarin 
1 tsk timjan 
smör 
salt
svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingen ut- och invändigt och fyll den med den klyftade citronen och grovhackade persiljan. Lägg fågeln i en stor, smord form och skjuts in i ugnen i 35 minuter. Under tiden skär du potatis, fänkål och paprika i cirka 2,5 centimeter stora bitar och skalar smålöken. Hetta upp rejält med smör i en gryta och fräs grönsakerna några minuter och rör runt så allt blir täckt av fett. Blanda ner kryddorna, 1 tsk salt, rejält med svartpeppar och vitlöken som du hackat fint. Fräs några minuter till. Ta ut kycklingen, lägg grönsakerna runt om och in i ugnen minst 45 minuter till. Vänd runt grönsakerna då och då. Skär upp kycklingen, servera på grönsakerna och gärna med en grekisk sallad.

Oj så smaskigt! Underbart enkelt, saftig kyckling härliga grönsaker med bra konsistens och tuggmotstånd. Klassik liten rätt som kan varieras efter vilka grönsaker som finns efter säsong. En vardagsvariant av gråtande fransk kyckling.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Här är Carl Butlers variant av den indiska kötbullen kofta. Det är nämligen Butlers recept och inte TV4:s.

Till såsen: 
1 gul lök
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk curry eller mer om du vill
0,5 tsk malen ingefära
1 krm cayennpeppar
3 dl yoghurt
2 msk smör
salt

Till köttbullarna 
400 g lammfärs
1 gul lök
1 liten grön paprika
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk malen koriander
1 tsk kummin
2 kryddnejlikor
1 krm malen kardemumma 
salt
svartpeppar från kvarn

Såsen: Finhacka lök och vitlök. Skär tomaterna smått och spara spadet. Smält smöret i en vid panna och fräs löken och vitlöken i en minut. Strö över ingefära, curry och cayenne (jag använde 1 tsk harissa istället) och fräs en knapp minut innan du slår över tomater och spad samt 1 tsk salt. Lått sjuda några minuter och blanda sedan ner yoghurten (jag använde matlagningsyoghurt). Låt sjuda sakta under lock medan du gör köttbullarna.

Köttbullarna: Finhacka lök, vitlök och paprikan. Stöt/mortla kryddorna (jag använde hel kummin och 2 krm hela kardemummakärnor) och blanda alla ingredienser väl med färsen. Forma stora köttbullar och lägg ner i den sjudande såsen. Låt sjuda under lock i minst 10 minuter. Servera med kokt ris.

Mycket gott, smakrikt och härligt kryddigt. Man kan skruva upp kryddningen ytterligare något. Serverade med mangochutney som verkligen lyfte rätten.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.