Senaste nytt

Maten till sherryn!

Här kommer förslag på godsaker till den interaktiva sherry & matprovningen på fredag.

Det mesta är sådant du bara stoppar i varukorgen på snabbköpet, men vill du så finns tre enkla recept nedan. Pannacottan är ett måste, men om du inte orkar/vill göra den själv så finns det färdiga desserter av pannacotta-typ i portionsförpackningar i kyldisken (som på bilden ovan). Funkar lika bra.

Gå loss och ladda upp med så mycket tapas du önskar så du har mer gott efter provningen. Av en händelse så har Lidl just nu sina spanska veckor med massa kul grejer. Brukar själv bunkra upp, speciellt av den fina tonfisken på burk.

  • Stora gröna oliver
  • Salta mandlar
  • Svampkrustader (se recept nedan)
  • Ceviche (se recept nedan)
  • manchego eller annan hårdost
  • lufttorkad skinka typ serrano
  • mörk chokladtryffel eller kladdkaka
  • söt och/eller salt lakrits av hög kvalitet
  • panna cotta (se recept nedan)

Svampkrustader

Skiva 250 g färsk svamp. Fräs dem i torr panna så de släpper vatten. När panna är torr igen klicka i rejält med smör och stek till svampen får lite färg. Pudra över 0,5 dl vetemjöl och blanda runt. Slå på 3,5 dl grädde samt 2 msk av olorososherryn och sjud 5 min. Smaka av med salt och peppar. Klicka upp i 6-8 krustader.

Ceviche

Pressa en halv apelsin och 2-3 limefrukter och blanda med det finrivna skalet från apelsinen och limen. Riv ned 1 vitlöksklyfta i saften samt blanda ned 1 finhackade röd chilifrukt av den milda sorten och 1 msk socker och 1 tsk salt. Tärna fint 250 g av några olika sorters fisk (ex hälleflundratorsk och lax) samt grovhacka 1 dl skalade räkor (färdigskalade i lag går bra). Vänd ner fisk och räkor i lagen tillsammans med 1 kruka färsk koriander (hoppa över om du inte klarar av koriander) som du hackat grovt. Låt stå i kylskåp ett par timmar tills fisken vitnat. Servera i små portionsskålar.

Pannacotta

Lägg 2 gelatinblad i blöt. Skär ett snitt i en vaniljstång och skrapa ur fröna. Lägg frön och vaniljstång i en kastrull. Häll på 5 dl vispgrädde och tillsätt 0,5 dl strösocker. Låt koka upp. Rör om och låt puttra 1-2 minuter.
Ta av kastrullen från plattan och lägg i gelatinbladen och rör om så att de löser sig. Sila bort vaniljstången. Fördela i portionsskålar och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar.

Riktig ramen mot japanlängtan

Som jag skrev i förra inlägget så är det ”comfort food” som gäller i dessa tider. När man dessutom inser att det lär dröja mycket länge innan man kan återvända till Japan…ja då är det bara en sak som gäller: RAMEN! Bästa maten när man vill må bra.

Som på beställning dök denna video och recept upp i flödet. Tack vare att en god vän i Stora Staden postade ett paket med varor som inte går att få tag på här i byn på Österlen så blev detta ett härligt 2-dagarsprojekt. Lite planering krävs men enkelt att göra. Vill du göra det enkelt för dig så har jag en snabbvariant här.

DASHI – buljongen

Koka upp 2 liter vatten med 4 hönsbuljongtärningar. Ta av från plattan och låt svalna 2 minuter. Lägg ner 16 torkade shiitakesvampar och 30 g (en bit knappt stort som ett A4-ark) kombu/kelp och låt vila 5 minuter. Lägg ner 20 gr katsuobushi/bonitoflingor och låt allt vila ytterligare 5 minuter. Sila av buljongen men behåll kombun och svampen till senare. Buljongen kan sparas i kylskåpet upp till en vecka.

TARE & CHASHU – marinaden och fläsket

Koka upp 500 g färskt sidfläsk med svål uppskuret en gång på längden och en gång på tvären. När det kokat i 5 minuter slår du av vattnet och sköljer av fläsket.

I grytan kokar du nu upp 3 dl ljus japansk soja, 3 dl mirin, 1,5 dl sake, 3 dl vatten, 0,5 dl strösocker, 2 msk farinsocker, skivad färsk ingefära (ca två tummar stor), 3 krossade vitlöksklyftor och 3 salladslökar. Lägg ner fläsket och sjud på låg värme under lock i 90 minuter. Låt därefter svalna i 20 minuter innan du tar upp fläsket (chashu) och silar av marinaden (tare) och kyler ned båda.

NITAMAGO – marinerade ägg

Lägg ner 4 ägg (eller fler) i kokande vatten och koka 7 minuter. Kyl snabbt ner dem, gärna i isvatten. Skala försiktigt. Lägg dem i marinaden du kokade fläsket i (tare) och tyng ned dem med kombun. Låt marinera minst 4 timar, helst 12 timmar eller mer. Spara tare som används vid serveringen.

GARLIC LA-YU – chiliolja

Värm upp 1,5 dl neutral matolja i en kastrull på mycket låg värme. Lägg ner 8 tunt skivade vitlöksklyftor och låt mjukna utan att ta färg, minst 15 minuter. Ta av från värmen och blanda ner 2 msk chiliflakes. Låt vila några minuter och blanda sist i 2 tsk sesamfrön. Kyl ner. Kan sparas i försluten burk ett par veckor.

SERVERING

Koka upp dina favoritnudlar i saltat vatten. Skiva och värm upp shiitakesvampen i buljonngen (dashi). Sjud i en minut. Fördela nudlarna i portionsskålar, slå på dashi och lite tare. Toppa med med fläsket, shiitake, halverade ägg, chiliolja efter smak, finskuren salladslök och strimlade nori-blad. Gott också med böngroddar och/eller edamamebönor.

”Comfort food” med utbytbart protein

Det har inte blivit så mycket recept den senaste tiden. Mest har det handlat om fyndviner (detta kan fortfarande beställas) och virtuella provningar. Experimentlustan har väl inte heller varit så stor när det gäller mat. I dessa märkliga tider faller man gärna tillbaka på gamla favoriter och ”comfort food”.

Eftersom det vara extrapris på lövbiff på det lokala snabbköpet så googlade jag fram ett recept på en gryta. Dumenkelt recept som blev otroligt gott. Du gör den klar medan riset kokar. Varierade det redan nästa dag med strimlad kyckling och att lägga till champinjoner. Funkar lika bra med fläskkött eller varför inte haloumi om man vill göra det vegetariskt. Ska testa att vända bitar av hälleflundra i mjöl och steka och lägga i såsen på slutet. Det är en universalgryta som kan varieras efter smak och tillgången på protein.

Sätt på riset. Strimla 400-500 g lövbiff/kyckling/fläsk/haloumi och stek i smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg åt sidan. I samma stekpanna steker du 200 g klyftade champinjoner (kan uteslutas) tills de tappat vatten och fått lite färg. Klicka i smör och stek en hackad gul lök med svampen tills den mjuknar. Riv ner 2 vitlöksklyftor mot slutet och fräs en stund. Tillbaka med proteinet i pannan, dra på rejält med svartpeppar och några nypor herbes de provence (kan absolut uteslutas men jag har det på nästan allt numera). Slå på 3 dl grädde, 3 msk dijonsenap (eller mer), 1,5 msk japansk soja (den ljusare sorten). Låt koka ihop några minuter. Klart!

Sherry & mat on-line! Missa inte!

Så var den tredje virtuella vinprovningen avklarad. Jättekul att få sprida vinglädje över landet utan att lämna hemmets lugna vrå.

Till nästa tillfälle fredag den 8/5 kl 19.00 har jag tänkt mig något helt speciellt. Det blir en sherryprovning med mat! Sherry är min absoluta vinpassion så jag lovar att detta blir något extra. Jag har åtskilliga resor till Jerez bakom mig, är officiell Sherry Ambassadör samt har en Sherry Master-utbildning. Hade planer på en resa i juni men den blev såklart inställd. Jag kör denna provning och sprider lite sherrykärlek istället.

Om du är tveksam till att köpa hem och prova sherry så är du just precis den som ska vara med. Sherry är världens stilmässigt mest varierade vintyp och helt oslagbar när det kommer till kombinationer med mat – både i och till. Att sherry dessutom är alldeles för billig för den kvalitet och karaktär man får är en bonus man inte tackar nej till.

Jag kommer att berätta om den spännande historien och förklara de speciella mognadsprocesserna och de olika stilarna de ger. Men viktigast av allt så får ni en lista på godsaker som vi provar tillsammans till de olika vinerna. Det mesta kan man köpa i närmaste snabbköp men det kommer också små enkla recept för den som vill vara lite mer ambitiös. Information om maten kommer i en separat bloggpost, i facebookgruppen samt i mejlet med länken. Det blir galet bra! Räkna med att hela provningen tar drygt 90 minuter.

Vinerna kommer på halvflaskor och räcker gott och väl till sex personer. Är du ensam eller bara två så kommer du att ha kvar en uppsättning med viner som du kan göra massa spännande saker med i flera dagar eller veckor efteråt.

För att få ut så mycket som möjligt av provningen rekommenderar jag att ni beställer i god tid så ni har samma viner som jag har vid provningen (det kan stå vid beställning att leverans inte kan ske men det stämmer inte enligt leverantör). Det funkar givetvis också bra att köpa de alternativa vinerna.

Så här går det till…

  • Köp hem vinerna i listan nedan
  • Swisha 150 kr per deltagare till 0733 383933 och skriv mejladress i meddelanderutan.
  • Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare. Där tipsar jag om vad du kan servera till vinerna bland annat.
  • I god tid skickar jag en inbjudan via mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig på anders@gustibus.se.
  • När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
  • Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden.

Här är vinerna (de flesta måste beställas)…

Här är alternativ…

Vill du förbereda dig så kan du läsa om sherry i min faktatext.

Det perfekta sherryglaset är detta ISO-glas som dessutom är ett utmärkt vardagsvinglas.

Lär dig prova vin hemma i soffan

Provningens viner

EDIT: Fredag den 24/4 ska det vara! Inget annat!

Efter två lyckade livesända och interaktiva vinprovningar börjar jag nu bli ordentligt varm i kläderna. Jag tänkte därför köra en repris på den första provningen innan vi fördjupar oss i andra ämnen och teman.

fredag den 24/4 kl 19.00 blir det därför ytterligare en grundläggande provning på ungefär en timme i hur man provar och beskriver vin på ett enkelt sätt. Perfekt för dig som är novis men även för dig som provat lite tidigare men vill ha mer struktur i provandet.

Så här går det till…

  • Köp hem vinerna i listan nedan
  • Swisha 150 kr per deltagare till 0733 383933 och skriv mejladress i meddelanderutan.
  • Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare. Där tipsar jag om vad du kan servera till vinerna bland annat.
  • I god tid skickar jag en inbjudan via mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så mejla mig på anders@gustibus.se.
  • När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
  • Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden.

Här vinerna. Inga märkvärdiga eller särskilt dyra. Men de finns tillgängliga på de flesta Systembolag.

Skulle något av vinerna inte finnas så fråga efter

  • en frisk och fruktig sauvignon blanc
  • en chardonnay utan fatkaraktär från varmt klimat
  • ett lätt, mjukt och bärigt vin typ en enkel Chianti, Beaujolais eller en pinot noir
  • en Rioja Gran Reserva eller Reserva

Det är bra om du har fyra bra vinglas med tulpanformad kupa som dessa vinprovningsglas eller dessa ISO-glas.

Virtuella bubblor

Skärtorsdagens virtuella vinprovning avlöpte utan större katastrofer. 25 anmälda deltagare blev till antalet lite fler då en del samlats i små sällskap framför skärmen, så gissningsvis var vi 35 stycken. Vi hade till och med deltagare från Norge. Själv var jag lite nervös, inte för själva provningen, men väl för det tekniska. Förutom små missöden som att deltagarna inte kunde se chatten så flöt det på riktigt smidigt. (bilder lånade av deltagarna)

Det var inte bara jag som var nöjd. Även deltagarna verkade ha trevligt och många ville genast se fler tillfällen. Vem är väl då jag att undanhålla allmänheten möjlighet till vinprovningar i hemmets lugna vrå? Givetvis blir det fler virtuella provningar.

Vi börjar redan på fredag den 17/4 kl 19.00 med en provning av mousserande vin. Jag berättar om olika typer, hur de tillverkas, hur man serverar mousserande vin bäst och andra bra tips. En bra start på helgen helt enkelt.

Här är listan på de fyra sorterna. De ska finnas på många butiker (runt 270) så bör vara lätta att hitta.

Så här går det till…

  • Köp hem vinerna i listan nedan (spring iväg i början av veckan så du slipper köer och trängsel)
  • Swisha 150 kr till 0733 383933 och skriv mejladress i meddelanderutan.
  • Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare. Där tipsar jag om vad du kan servera till vinerna bland annat.
  • I god tid skickar jag en inbjudan med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen.
  • När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
  • Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer eller frågor som jag svarar på under tiden.

Dela bjud gärna in vänner så kan ni dela upplevelsen av provningen via chatten. Är du ensam eller bara två så tipsa en granne så kan ni dela på vinet över staketet eller i trappen.

Det är bra om du har bra vinglas med tulpanformad kupa som dessa vinprovningsglas eller dessa ISO-glas. Någon form av förslutning är bra om man inte vill dricka upp allt samma kväll eller nästa. (Beställ innan onsdag så hinner de fram till fredag) Även om vi ska prova mousserande vin så rekommenderar jag att använda vanliga vinglas, gärna vitvinsglas.

Virtuell vinprovning med Öhman

För ganska precis tio år sedan arrangerade jag och Alf Tumble vad som förmodligen var Sveriges första vinprovning på Twitter. Vi var nog lite för tidigt ute för responsen blev inte jättestor – men det var kul. Idag är de flesta vana vid sociala medier av olika typer och coronaviruset har dessutom tvingat många att lära sig att interagera mer via olika appar. Inte minst har många börjat att hålla möten och konferenser via nätet. Kan det finnas en bättre tillfälle att åter testa virtuella vinprovningar nu när vi måste praktisera ”social distancing”.

Jag blev inspirerad av superduktiga Malin Derwinger som börjat med virtuella ölprovningar och snodde hennes koncept rakt av.

Jag kommer börja på skärtorsdag kl 19.00 med en grundläggande provning på ungefär en timme i hur man provar och beskriver vin på ett enkelt sätt. Perfekt för dig som är novis men även för dig som provat lite tidigare men vill ha lite mer struktur i provandet.

Så här går det till…

  • Köp hem vinerna i listan nedan (spring iväg i början av veckan så du slipper köer och trängsel)
  • Swisha 150 kr till 0733 383933 (jo jag tar betalt för detta eftersom det är mitt jobb) och skriv mejladress i meddelanderutan.
  • Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande.
  • I god tid skickar jag en inbjudan med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där lätt och smidigt loggar in.
  • På torsdag sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickar dig.
  • Klockan 19.00 dyker jag upp (jag lovar att jag rakat och kammat mig samt är anständigt klädd på överkroppen) och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva in frågor som jag svarar på under tiden.

Här vinerna. Inga märkvärdiga eller särskilt dyra. Men de finns tillgängliga på de flesta Systembolag.

Skulle något av vinerna inte finnas så fråga efter

  • En frisk och fruktig sauvignon blanc
  • En chardonnay utan fatkaraktär från varmt klimat
  • Ett lätt, mjukt och bärigt vin typ en enkel Chianti, Beaujolais eller en pinot noir
  • En Rioja Gran Reserva eller Reserva

Det är bra om du har fyra bra vinglas med tulpanformad kupa som dessa vinprovningsglas eller dessa ISO-glas.

Kul om vi ses och kan sparka igång påsken med lite vin tillsammans. Funkar det bra som kommer fler provningar på andra teman.

Hållbar fyndriesling

Det kärvar till sig i Sverige och världen minst sagt. Smittan sprider sig, vår rörlighet kringskärs och folk förlorar jobb och inkomster. Är det då rätt att skriva om vintips?

Jag tycker det. När oron och corona-apatin drabbar en är det i stort bara ett glas vin och Netflix som hjälper. Åtminstone här hemma hos oss. Känns dessutom ekonomin skakig är det ju inte fel att kunna dricka bra till mindre peng. Dessutom har ju Systembolaget hemleverans så man behöver ju inte ens lämna huset. 

Innan du går vidare till det nya vintipset så kan jag påminna om att det fortfarande går att beställa av det mousserande vinet för 49 kr och Mulderbosch Sauvignon Blanc för 59 kr.

Har du beställt av mina tips på reaviner så har du kanske sparat en och annan krona. Passa på att använda dessa genom stödja svenska hantverksproducenter som har det tufft just nu. När/om du beställer av mina lägg då till svenskt vin (det har aldrig varit bättre än nu) – rött, vitt, mousserande eller rosé eller öl från något av de otaliga mikrobryggerierna.

Det är extra kul att denna gång kunna rekommendera chilenska 2018 Cono Sur Single Vineyard Riesling (är dold på SBs hemsida hemligt nummer så använd länken). Jag besökte nämligen producenten Cono Sur för ett antal år sedan. En mycket fin upplevelse och en spännande insikt i deras intressanta och innovativa hållbarhetsarbete. En favoritproducent som levererar mycket bra viner till justa priser.

2018 Cono Sur Single Vineyard Riesling är gjort på handskördade druvor från den sydliga och svala regionen Bio-Bio som kommit att bli en pålitlig leverantör av viner på aromatiska druvsorter. Doften är stor med den för riesling typiska petroleumtonen parad med mogen citrus, lime, vit persika och mimosa. Hög frisk nästan pirrande syra som balanseras av en liten sötma (7 g) men vinet upplevs som helt torrt. Massor av mogen citrus och lime även i smaken, fruktigt, smakrikt med lång eftersmak med citruszest och en liten bitterhet.

Ett riktigt bra vin som sitter som en smäck nu när det börjar bli lite vår i luften. Perfekt till skaldjur, lättare fiskrätter, sushi samt till sparrisen när den kommer i säsong. Kan sparas några år utan problem. Prissänkt från 99 kr till 69 kr. Mer än värt sitt ordinariepris så detta är ett klockrent FYND! Många flaskor i lager.

Till vardags föredrar jag detta glas som ett allroundglas, praktiskt utan fot. Rieslingen serverar du förstås kyld och den håller sig kall på bordet i denna snygga kylare.

Haut couture-bubbel till HM-pris

Reavinerna kommer som på ett pärlband nu. Just detta vin var jag lite tveksam till att skriva om. Inte för att det är något fel på vinet, tvärtom, utan för att det är ett vin som inte tilltalar mig personligen. Men jag vet att många gillar stilen och det är ju trots allt roligt att tipsa om tokiga fynd. Därför detta undantag.

EDIT: Detta vin är nu slutsålt.

Haute Couture French Bubbles Blanc är ett mousserande vin producerat av vingiganten J.C. Boisset med bas i Bourgogne. Förutom att de äger flera välrespekterade domäner och negociant-firmor i Bourgogne driver de också många vingårdar i Kalifornien bland annat. Detta vin flörtar helt ogenerat med modevärlden och inte överraskande har den marknadsförts genom influencers på Instagram.

Vinet har fått sin andra jäsning och bubblor på tank precis som prosecco. Det har också samma fruktiga stil med en liten sötma (18 g/l) och mjuk mousse. Massor med mogen citrus, persika och päron i doft och smak samt en liten pigg ton av passionsfrukt. Rent, friskt, smakrikt och väldigt välgjort. I valet mellan en prosecco i prisklass 80-130 kronor så skulle jag välja detta varje gång. Ett givet val till de kommande studentfesterna. Särskilt som att vinet är prissänkt från 89 till 49 kronor! Till det priset är det läge att bunkra upp för sommaren då det kan serveras som Kir Royal, iskallt med en jordgubbe i eller till en Aperol Spritz. Perfekt för alla opretentiösa mingel.

Ett så här lite enklare mousserande vin passar perfekt att servera ur glaset Party. Här en praktisk pryl om du bara vill ta et glas bubbel om dagen.

Enligt leverantören finns det omkring 10 000 flaskor (!) i lager. Som vanligt har jag ingen ekonomisk vinning av att skriva om dessa viner.

Klassisk sydafrikan till halva priset!

Sydafrika är ett av svenskarnas favoritländer när det kommer till vin. Vad man inte tänker på när man ser det stora utbud som finns på Systembolaget är att vinlandet Sydafrika som vi känner det är väldigt ungt. Visserligen räknas starten från 1650-talet men den moderna historien tog sin början när det perversa apartheidsystemet upphörde. Vi pratar om dryga 25 år vilket inte är något att tala om i vinbranschen.

Fyndvinet denna gång kommer från en av de moderna pionjärerna Mulderbosch. Det aktuella fyndvinet 2017 Mulderbosch Sauvignon Blanc markerar 25-årsjubiléet för detta vin med årgången 2017. Vinet är alltså nästan jämngammalt med starten på den nya eran för Sydafrikas viner. Årgången anses dessutom vara exceptionellt bra och vinet fick 3,5 av 5 stjärnor av den ansedda Platter’s Wine Guide. Mulderbosch Sauvignon Blanc jästes och lagrades ursprungligen på ståltank för att bevara så mycket som möjligt av druvans aromatiska ton. Sedan några år tillbaka får dock en femtedel av vinet vila på sin jästfällning i neutrala, 500-liters franska ekfat för att bidra med lite struktur och komplexitet.

Vinet är mycket typiskt för druvan sauvignon blanc med aromer av citrus, lime, gröna äpplen, svarta vinbärsblad, buxbom och en ton av gula päron. Smaken är torr, medelfyllig med en krispig syra som vägs upp av en nästan fet, mogen fruktighet och lång eftersmak. Stilmässigt ligger vinet någonstans mellan en Sancerre och en sauvignon blanc från Marlborough. För den som inte gillar de distinkt gröna aromerna från druvan så har ett par år i flaskan dämpat dessa något.

Ordinarie pris för detta vin var 119 kr. Nu är det på grund av avlistning flyttat till beställningssortimentet och prissänkt till 59 kr! TOKFYND! Enligt importören finns cirka 4500 flaskor i lager och det är inget krav på att beställa en låda. Som vanligt får jag ingen ersättning för att skriva om dessa viner. Har beställt en låda själv och det blir nog en till.

Kolla gärna in på Kära Hustruns nätbutik Vinet & Glaset.