Den post som är i särklass mest läst på bloggen är den om Julia Childs originalrecept på boeuf bourgignon. Det verkar snudd på vara en folkrörelse att laga denna smarriga gryta. Eftersom det receptet är väldigt svåröverskådligt och inte så lite omständligt har jag här komprimerat det utan att ha tagit bort något väsentligt steg. Detta är med andra ord Julias recept i sammanfattning:
Boeuf Bourguignon
Boeuf à la Bourguinonne
För 6 personer
Förvärm ugnen till 225°
- En eldfast gryta, ca 8 cm djup och 25 cm vid
- 2 hg lättrimmat eller färskt fläsk
- 1 msk olivolja eller matolja
- 1 1/2 kg magert grytkött
- 1 morot
- 1 lök
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peppar
- 30 g mjöl
- 1 flaska fylligt, ungt rödvin
- 4 1/2-7 dl mörk oxbuljong
- 1 msk tomatpuré
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 tsk timjan
- 1 lagerblad
- 18-24 smålökar
- 450 g champinjoner
- Persiljekvistar
Skär fläsket i 1/2 cm tjocka och 4 cm långa strimlor. Stek dem i matolja över måttlig värme tills lätt brynta. Ta upp och lägg åt sidan.
Skär skär grytköttet i 5-centimeterstärningar. Torka köttet noga på hushållspapper. Stek några få bitar i taget i den heta oljan och fläskfettet, tills köttbitarna är brynta på alla sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
Skiva en morot och en gul lök och bryn i samma fett. Ta upp och lägg åt sidan. Häll därefter bort fettet.
Lägg tillbaka fläsk och kött i grytan, salta (1tsk) och peppra (1/4 tsk) och skaka om bitarna. Pudra över mjöl (30 g) så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Sätt in grytan utan lock i ugnen och låt stå i 4 minuter. Skaka om och låt stå 4 minuter till. Under tiden bryns mjölet och köttbitarna får en tunn stekskorpa. Ta ut grytan och sänk värmen till knappt 175°.
Lägg i morötter och lök samt rör i rödvinet och så mycket buljong att köttet nätt och jämt täcks. Sätt till tomatpurén, krossade vitlöksklyftor, timjan och 1 sönderbrutet lagerblad. Sjud upp, lägg lock på grytan och sätt in i ugnen. Reglera värmen, så att grytan sjuder sakta och låt den stå i 3-4 timmar.
Smålökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt mörk buljong och/eller vin (rött, vitt eller sherry), persiljekvistar, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.
Champinjonerna klyftas och steks på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna.
När köttet är mört skiljer man av såsen med en sil. Skölj ut grytan och lägg tillbaka kött och bacon i den. Fördela löken och champinjonerna över köttet.
Sjud såsen en stund tills det återstår cirka 6 dl som är så tjock att den täcker en sked tunt. Om såsen är för tunn, kokar man snabbt ihop den. Om den är för tjock kan man späda med några skedar buljong. Häll såsen över kött och grönsaker.
Om grytan skall serveras genast: Lägg på lock, sjud upp det hela och låt det sjuda några minuter. Rör försiktigt då och då från botten. Servera ur grytan eller lägg upp köttet på ett fat omgivet av potatis, nudlar eller ris. Dekorera med persiljekvistar.
Om rätten skall serveras senare: Lägg på locket när grytan kallnat och ställ den i kylen. Sjud upp den igen ungefär 15-20 minuter innan maten skall serveras och låt den sjuda sakta i ca 10 minuter. Ös sås över köttet då och då.
Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?
Öhmans Mat & Vin 
Smart! Som sagt, jag dömde ut ”Det goda franska köket” när jag var 20 för att den kändes alltför omständlig. Har nog blivit LITE mer matnördig sedan dess…
Tror fröken Dill
Finemang! Den här får det bli nästa helg.
Det här är en av mina favoriträtter! Mina barn säger att jag bara kan laga tre rätter, men att dem kan jag laga bra.
Så inspirerad av din blogg har jag lagat en Boeuf Bourguignon idag. Ett perfekt söndagspyssel. Men alla har vi våra egna varianter. Så eftersom vi inte äter fläsk så slopade jag det. Och champinjonerna glömde jag. Det blev helt OK ändå.
Vinet var en Barbera från Piemonte. Funkade bra.
Precis som Fröken Dill dömde jag ut DFK. Ja, det ör många kokböcker som jag upplevt som för svåra, för att senare återkomma till dem och glatt inse att jag uppenbarligen utvecklats i mina kokkonster, eftersom recepten plötsligt känns självklara.
Vacker bild, och suverän receptsammanfattning. Om jag bara inte vore så hungrig i skrivande stund, skulle allt varit toppen :/.
Är det inte dags för en test av matlagningsvin i stil med sherrytestet?
Jag har sett filmen med Meryl Streep och sen dess har jag velat göra det här receptet. Måste se om den är så fantastisk. Till min nackdel är att jag lagar sällan mat, även om jag älskar mat, men jag tänkte försöka imponera på min man. Men frågan är, tar den lång tid att göra? Är den svår för en rookie som jag?
Klara du av att steka och bryna utan att bränna vid så bör du fixa det utan problem.
Läs igenom receptet innan så du vet vad som ska göras. Plocka fram alla råvaror, mät upp, skär och skiva alla råvaror så är det bara att köra.
Hejsan!
Jag såg filmen ”Julie och Julia” igår, kände mej också kallad att laga den och hittade din matblogg. Jättekul! Jag kommer säkert tillbaka!
MVH Isis
Hej.
Såg filmen i höstat och kände att den där grytan måste jag göra, kul att ha hittat receptet nu. Älskar att laga mat och grytor är ju riktigt goda.
Det är några saker jag funderar över bara,
Smålökarna görs de i stekpanna på spisen? Och buljongen de sjuder i ska man spara den?
Såsen man kokar ner är det den som köttet har sjudit i i ugnen?
Åt en variant av grytan på Ulla Winbladhs värdshus på Djurgården i Stockholm och den var ju himelskt god!
/Nina
Receptet låter jättegott men måste man använda vin när man gör köttgryta? Går det lika bra med matlagningsvin?
/Ann-Marie
Nejnejnejnej! Inte så kallat ”matlagningsvin”. Djävulens påfund. Laga hellre något annat.
Alternativt köper du ett bra alkoholfritt vin på Systembolaget som har bättre smak. Men det blir ändå inte samma sak.
Aj då, jag tycker inte om vin men kanske smaken försvinner i grytan. Annars får jag sikta in mig på något annat, men det såg så gott ut i filmen. 🙂
/Ann-marie
Den distinkta vinsmaken försvinner men syrn, alkoholen och allt annat i vinet ger en rik smak som inte kan kopieras.
Tack. då kanske jag ska pröva ändå.
Vem har receptet till Julias majonnäs ? Jag vill gärna gör den och se om den är godare än min !