Bra gjutjärnspannor är dyra. Om du inte hittar dem för en femma på loppis och fixar till dem så de blir bättre än nya. Det krävs lite pyssel och lite väntan men det är det värt. Kolla resultatet i bildserien!
På nästan alla loppisar kan du hitta stekjärn och gjutjärnsgrytor undanstoppade i ett mörkt hörn där ingen rotar. Ingrodda, rostiga och ofta i vidrigt ofräscht tillstånd. Men under alla inbrända fettavlagringar och smuts döljer sig ofta fantastiska fynd. Ställ pannan på ett platt underlag och kolla så att bottnen är plan. Är den det så är det bara att att betala struntsumman (5-10-20 kronor brukar vara det gängse priset) till den förvånade säljaren. Jag betalade en femma för mitt semiantika stekjärn från Skeppshult och säljaren tittade på mig som om jag inte var klok när jag bar iväg den.
Gamla gjutjärnspannor skiljer sig från nytillverkade. Godset är tunnare vilket gör att värmen fördelar sig snabbare vilket gör att de är jättebra att använda på induktionshäll där de reagerar snabbt. De gamla modellerna är också maskinpolerade vilket ger dem en fantastisk fin yta. Nya gjutjärnspannor är just bara gjutna och därför ofta lite gropiga i ytan.
Det är en enkel procedur som innebär lite väntan och tålamod. Det tog lite längre tid med mitt stekjärn eftersom det ingrodda och fastbrända fettet i princip var fossilerat. Är det bara allmänt fettigt och snuskigt så går det enklare. När du ändå håller på så stoppa ner flera stekpannor och grytor i plastsäcken och vips är julklapps- och presentbekymren lösta.
Du behöver
- Ugnsrengöringsmedel på sprayflaska
- Plast-/gummihandskar
- Stor plastpåse/sopsäck
- Stålullskudde (den där sorten för grytrengöring)
- Ättikssprit
- fin stålull/svinto
- Ister eller neutral matolja
Gör så här: Ta på plasthandskarna (använd dem varje gång du hanterar ugnsrengöringen) och ha gärna långärmat. Spreja rikligt med ugnsrengöringen runt om hela grytan/stekjärnet, stoppa ner i plastpåse och förslut så att medlet inte torkar. Efter 2-3 dagar tar du ut grytan, torkar av med papper, sprejar igen och ner i plastpåsen. När det gått totalt en vecka tar du upp järnet diskar det i varmt vatten och diskmedel och bearbetar det med stålullskudden så de tuffa partierna lossnar. Sänk ner hela järnet i varmt vatten och rejält med 12% ättikssprit. Ättikan neutraliserar det basiska rengöringsmedlet och löser upp rost och andra avlagringar. Låt ligga i blöt 45-60 minuter och putsa sedan med den fina stålullen. Diska av ordentligt, och torka noggrant med hushållspapper och direkt in i ugn på 150° i 30 minuter. Höj temperaturen till 250° och låt stå ytterligare 30 minuter. Stäng av ugnen, ta ut det mycket heta järnet och gnid in med ister eller olja. Lägg in i ugnen upp och ner så att det inte bildas ansamlingar av fett. Ta då och då ut järnet ur den svalnande ugnen och torka av överflödigt fett och polera.
Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?
va bra! Det där ska jag göra med mormors gamla stekgryta som jag tog hand om fast den var så sunkig…
Riktigt bra tips och mycket bra instruktion! Stort tack…
En sån där har jag – tror bestämt den kommer från Blombacka, men min är inte så snygg på utsidan!
Du får köra med ugnsrengöringsmedel i plastpåse så försvinner det.
Tack för tipset! Skoj att nån annan gillar gamla rejäla stekpannor. Vet att farsan gjorde gamla stekpannor till ”nya” men vet inte hur. Minns att han hade dem i öppna spisen på stugan.
Man kan tydligen lägga dem i elden och bränna bort skiten också.
Läste
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
,och borde köpa ett gammalt slitet järn bara för att pröva. Hon tipsar om att linolja är det bästa man kan använda för att återge beläggningen!
Tackar som andra för tips om att få bort beläggning (ytter-) på egna stekpannor.
Ang 12% ättika. finns billigare variant i dunkar i/på växtbutiker. Avsedd som ogräsmedel. Men innehållsförteckningen är exakt samma som för Winborgs 12% ättika. Borde vara likvärdigt användbar för rengöring av gjutjärnspannor, med efterföljande diskning
Har själv använt denna ättika i koncentrerad form för avkalkning av kaffebryggare. Som noterats- Lever än.
Tänker dock aldrig använda nämnda produkt i samband med matlagning för förtäring.
Jag hade nog varit försiktig att hantera linoja i en 250 grC stekpanna då detta är över linoljans flampunkt. Även om det inte tar eld så lär det ryka rejält. Och sen laga mat i den pannan. Nja..
Själv brukar jag med gott resultat ha gjutjärnet i ugnen vid 150 grC ett par tre timmar efter rengöring, torka av det som trängt ut ur järnet ordentligt och på med flödigt med rapsolja av god kvalitet Och in i ugnen i gen ett par timmar. Vid 150 grC. Sen är mormors stekpanna som ny igen
Lite mer tips utan radikalpolymerisation av linolja i stekpannan finns på http://www.skeppshult.com/sv/school/
@Ulf: Hon rekommenderar linfröolja – alltså den linoljan som är av födokvalite (borde varit tydligare där). Och att göra uppemot sex strykningar/upphettningar, vilket borde minska mängden rykning…
Toppentips. Måste prova. För de gjutjärnsentusiaster som inte varit på Skeppshults gjuteri (i Skeppshult) kan ett besök dit varmt rekommenderas.
Om du använder en lösning m kaustiksoda och låter pannan ligga i denna över natten är det bara att spola av skiten dagen därpå inget gnuggade bara spola och bränna in.
Jag har några gamla gjutjärnspannor som jag köpt på loppis för en femtiolapp styck som jag är väldigt nöjd med. Bränner aldrig vid. Bränner in dom en gång i veckan till en gång i månaden med rapsolja lite beroende på hur ofta jag diskar dom. Men dom skulle behöva en uppfräschning på utsidan.
Tack för en bra artikel!