Årets kantarellöverskott gör att man får testa olika sätt att ta tillvara denna läckerhet. Pröva att sylta eller pickla dina kantareller. Väldigt enkelt och så blir det snygga konserver också. Gott som tillbehör till vilt bland annat.
Rensa 1-1,5 liter små, fina kantareller som ska vara hela. Koka upp 1,5 liter vatten med 1,5 tsk salt. Släng ner svampen i vattnet, låt koka upp och häll sedan av vattnet och låt svampen rinna av. Koka en lag av 1 dl ättikssprit 12%, 1,5 dl vatten, 1 dl strösocker, 8-10 vitpepparkorn, 2 hela kryddnejlikor, 1 liten bit kanel, 1 lagerblad, o,5 tsk senapsfrö och 2 skivor färsk ingefära. Lägg ner svampen i lagen och låt sjuda sakta under lock i 30 minuter. Sleva upp svampen i burkar som ska vara väl rengjorda och varma (jag brukar sätta in dem någon minut i mikron med en skvätt vatten). Sila av kryddorna från lagen, koka upp lagen igen och häll över svampen i burkarna. Sätt på locken och ställ svalt och mörkt.
Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?
Öhmans Mat & Vin 
Varför slänga smakfullt kantarellspad?
Mitt alternativförslag:
1. Koka ihop/smält ned kantarellerna i mikron.
2. Vispa runt och lyft upp kantarellerna med hålslev
3. Sila spadet (jord bort)
4. Använd kantarellspadet isf vatten vid beredning av inläggningslagen.
5. Forsätt enl ditt recept
Bra idé. Tack!
Ett tips till. När kantarellerna är uppätna. Använd lagen som smakrik bas till salladsdressing o dyl. Dvs tänk asiatiskt, där ofta limesaft och socker används på sallad.
hur länge håller sig en sån där burk med kantareller? oöppnad förstås…
Vet faktiskt inte. Men ett halvår i alla fall.
du kör väl inte de avbildade burkarna i mikron? metall?
Jo, men jag plockar bort metallen först.