Jag har finjusterat receptet och metoden för ett idiotsäkert resultat. Kolla här: https://ohmansmatovin.com/2021/12/19/ohmans-idiotsakra-kottbullar/
Att få till köttbullar är en svår konst. De blir gärna för lösa och tappar formen, faller sönder, bränner fast i stekpannan, blir för hårda eller helt enkelt bara trista. Lite otippat hittade jag det perfekta receptet på svenska köttbullar i den amerikanska kokboken Cook’s Illustrated. Jag justerade det lite grand och fick till helt perfekta köttbullar. En skvätt olja och en klick smör räckte för att steka hela satsen, inte en enda var ens i närheten av att bränna fast, stekytan blev vacker och snudd på knaprig och alla höll formen. Detta blir numera mitt standardrecept. Variera smaksättningen efter ditt husreceptet. Undvik ”gasad” färs som smakar illa och försök få tag på butiksmald.
Vispa samman 2 ägg, 1 dl vispgrädde med 4 msk ströbröd och 2 msk potatismjöl. Ställ åt sidan att svälla. Riv en liten gul lök fint och blanda omsorgsfullt med 500 g fläskfärs, 2 tsk salt, 2 tsk bakpulver, 2 tsk farinsocker samt kryddpeppar, svartpeppar och muskot efter smak (jag hade i massor). När smeten är ordentligt blandad rör du i ägg- och gräddblandningen och fortsätter att blanda mycket noga. Sist blandar du i 500 g nötfärs och rör tills du har en jämn, fin smet. Forma köttbullar med fuktade händer och stek dem vackert bruna i olja och smör på medelhög värme.
Öhmans Mat & Vin 
Smaksättningen ifrågasätter jag, om det skulle kallas ”svenska köttbullar”.
Men principen med bakbulver är intressant. Anänds bl a för rumänska Mititei http://en.wikipedia.org/wiki/Mititei
Smaksättningen är väl inte främmande för svenska köttbullar? Muskot brukar jag inte använda själv men är vanlig i gamla recept.
Jag trodde kryddpeppar var ”klassiskt svenska” köttbullar, jag använder det alltid, men mamma gör det bara till jul eftersom inte alla i familjen är lika förtjusta i kryddpeppar som jag är. Nödvändigt i kroppkakor också, kan det bli mer svenskt? 🙂
Jag använder 100% fläskfärs, men det verkar rätt ovanligt? De flesta tycks köra med enbart nötfärs och då blir smaken helt annorlunda. Blandfärs blir nog egentligen bästa smaken till köttbullar, 50% fläsk, 50% nöt, som i ditt recept. Är det grisköttet som gör köttbullarna mer ”svenska”? 🙂
Varför ska nötfärsen i sist? Nyfiken på alla detaljer!
Vet inte. Jag gjorde på blandfärs igår och delade upp den i två omgångar. Funkade också bra.
Tack Anders! Jag utgår från att detta är lika tilltalande som dina vinskriverier och tänker följa detta till punkt och pricka imorgon. Stort tack för alla fina tips du gått under detta året!
Tack! Lycka till med köttbullarna. 🙂
Jag har alltid stekt mina köttbullar i 50/50 smör/olja. Mamma gjorde alltid på blandfärs, men när jag lärde känna min svärmor, så var det fläskfärs, eller skinkfärs som många säger. Idag hände vår slaktare öppet här vår franska by, och dom hade nymalen fläskfärs. Så nu är julköttbullarna klara. Jag brukar finhacka löken mycket fint, och svetta den i pannan tills den blir mjuk och glansig. Kryddar med mortlar kryddpeppar, vitpeppar och svartpeppar. Dom blev jävulskt goda.
God jul Anders och Carina önskar vi från Frankrike