Utan att ha gjort en alltför omfattande (läs obefintlig) research skulle jag sätta Carl Butler högt på en tio-i-topp-lista över de mest inflytelserika svenska matpersonligheterna. Cajsa Wargh, C-E Hagdahl, Tore Wretman, Hiram (Märit Huldt) och Tina Nordström i all ära, men den svensk som inte ätit något av Calles recept eller bläddrat i hans kokbok är förmodligen inte av kvinna född.
Carl Butlers Kokbok publicerades 1974 och kom helt rätt i en tid då vi börjat upptäcka världen och att det fanns annat att äta än kåldolmar och pannbiff. Boken bjöd på ett nytt tilltal, tidstypiskt rent typsnitt, rakt-på-bilder i färg, tydliga och pedagogiska instruktioner, enkla recept och nya, spännande rätter. Moussaka, vitello tonnato och grönsaker ”à la Grecque” passade som hand i handske med de nya avspända middagsvanorna och lantvinerna som lanserades på Systembolaget.
Enorma upplagor, ständiga nytryck och otaliga uppföljare (bland annat min favorit som gjordes för IKEA) förändrade för evigt de svenska köken. Har du inget exemplar själv så står säkert ett såsfläckigt, tummat och hundörat exemplar i grannens kök. Bläddrar man i den idag känns det som svensk husmanskost fastän de flesta rätterna har sina rötter i dåtidens chartermål. Det är väl så man kan avgöra det stora inflytandet.
Varför ältar jag då om Carl Butler? Jo, jag har bestämt mig att göra en ”Julie & Julia”! Jag ska med andra ord tillaga och blogga om alla recept i Carl Butlers Kokbok. Det är inte på långa vägar så omfattande som Julie Powells projekt och lär definitivt varken göra mig rik, berömd eller gestaltad av Mikael Persbrandt.
Vi pratar här om 90-95 recept (beroende på hur man räknar) och jag hade tänkt klara av dem innan årets slut. Jag kommer att vara så trogen recepten som möjligt men tänker ta mig små friheter och uppdatera dem ibland. Edit: Jag följer recepten slaviskt och anger ingredienser ordagrant som de anges i boken. Dock kommer jag att tolka ”paket” och ”förpackning” efter eget huvud. Jag kommer också konsekvent att ersätta margarin med smör. Frågan är bara om jag ska ta snygga närbilder i motljus eller efterlikna originalets rakt-på-obduktions-foton liksom kycklingfrikassén nedan. Vad tycker ni?
Stay tuned!
EDIT: Projektet är avlutat och komplett! Läs en liten utvärdering här.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Spännande! Min mamma är en riktig Butler-fan så här finns den mat JAG är uppväxt på. Vill minnas att Butlers kokböcker ansågs ha supermodernt utseende (layout, typografi, foto o s v) när det begav sig. Har väl hänt en del sedan dess…
Tror fröken Dill
Elizabeth Davies och Carl Butler kommer man långt med. Stek från Pustan är och förblir en av mina favoriträtter. Eller Cassoulet eller nästan vadsomhelst. Butlers böcker är fantastiska. Ärlig mat
Definitivt obduktionsstuket på bilder, tycker jag. Ibland tycker jag det blir lite för mycket matpornografi över alltför tjusiga bilder på kålrötter i motljus, melankoliska rödbetor och sånt.
Har ju naturligtvis två Butler, även om Cattelin är mer tummad 🙂
Röstar på bilder utan motljus, från sidan. Det är ju så man ser maten.
Åh så kul – detta ska jag följa !
Minns att mamma hade denna kokbok hemma i hyllan. Och efter mycket letande köpte jag den förra året på antikvariat – känner mig nöjd bara att ha den hemma.
Minns att jag som tonåring lagade gazpachon, och även någon ugnskyckling (som jag styckade själv, det var stor kalabalik minns jag…..!)
Följer med spänning !
Kul! Jag flyttade hemifrån 1976 och hade 2 Butler att börja med.
Absoluta favoriter, som mina vänner skulle nämna än i dag, gratinerad löksoppa och chokladmousse.
Konstig nog var jag aldrig på hans restaurang på Rörstrandsgatan.
Obduktionsbilder och så fotat original bredvid/uppslagen bok bredvid maträtten tycker jag skulle vara bra informativt!
Bra idé.
Undrar om du kommer till samma slutsats som jag gjorde. Första var revoltionerade, den andra ganska medioker…
Jag gör fortfarande hans chokladmousse ur minnet lite då och då.
Det är väl det som skiljer Butlers bok mot många andra mästerkockars – så få ingredienser att man kan lära sig recepten utan till!
Åh! Vilken underbar idé! Då kanske jag borde göra Hirams alla recept, hon är helt klart min favorit. Men jag gillar Butler också förstås.
Jag gillar, helt klart.
åhh, fantastiskt! Tack, tack, tack på förhand.
Lagade till en finfin Butlersk fiskrätt för sådär 10 år sen, vill minnas att den kallades Apelsintorsk eller nåt liknande.
Skulle bli mycket glad om du kunde publicera detta recept, allra gladast skulle min nu 19-årige son bli, han talar fortfarande drömskt om det! Förlorade dessvärre min egen Butler 1 i nån av mina flera flyttar… : (
Var på Svensson&Butler flera gånger på den tiden det begav sig. Lite för mycket foträta skor och runda glasögon på brudarna för min smak.
Men maten var schysst.
Kokboken var revolutionerande. Innan dess såg alla kokböcker ut som telefonkatalogen. Jag har några favoriter som har hängt med sen Butlers storhetstid på stenåldern bl. a. franska bruna bönor och salviagriljerad julskinka kokt i vin (Butler i SvD).
Det här ska bli kul att följa!
Jag röstar förresten på obduktionsbilderna, fast utan den murriga tonen. Jag är inte så lite less på stämningsfulla matporrbilder där man känner den oliv- & balsamicodroppade rucolan killa i svalget bara man tittar på bilden.
Åhhhh! Min mamma brukade köpa ett helt lamm på hösten, och höjdpunkten var Carl Butlers lammnavarin!!!!
Kul idé, ska bli roligt att följa!
Hihi, violket kul projekt du giovit dig in på! det surras mycket om denna film just nu runt omkring mig av någon anledning, många upptäcker den samtidigt.
Jag fick Butlers första i julklapp 1974 och har använt den ända sen dess. Visst har bilderna blivit lite föråldrade men jag tycker fortfarande att recepten är gångbara. Min favorit är Gulaschsoppan. Dessutom hade jag stor hjälp av Butlers översikt av oumbärliga köksredskap. Ska bli kul att följa ditt projekt.
ja tänk att dom där fotona var ”the shit” på den tiden.
och samma sak kommer antagligen hända med dagen bilder (hur otroligt det än låter) .
som tur är håller recepten bättre.
bouillabaissen är min favvo!
Jag bor på Sri Lanka och har glömt min favo-kokbok ”Butlers lamm” i Sverige. Är det någon som har receptet på Lamgryta från Toscana och kan maila till mig. Jag har sådan längtan efter att få göra den.
Går denna kokbok att köpa även idag?
Tack för kul blogg! Ska beta av några av recepten!!!
Hej Anders,
vi ha hans kokbok på Tyska och ha varit i hans restaurant i Sept. 1979! Men senare fanns de inte mer – lever han fortfarande, och om, vad gör han? Tack för upplysningen!
Hej Matts!
Tyvärr gick Carl Butler bort i september förra året, 81 år gammal:
https://ohmansmatovin.wordpress.com/2010/09/20/hej-da-carl-butler-och-tack-for-maten/
Hej Anders,
tak ska du ha – med han bev för bara länge sen!
Helsingar,
Matts
Butler er blott en amatör i köket.
Jämfört med er, Charles-Emil, så är han det.
Trevligt att ni valt att börja blogga.
Hej !
Roligt att komma in på ämnet sent omsider…
Jag är uppvuxen med denna kokbok och läser med stort intresse inläggen om denna.
Kul, tack för att du för det vidare !